Foto de @_lanephotography
La salsa ganadora
Esta receta de James Lane, de One World Catering, ganó el primer puesto en el Concurso de la Salsa más Salsa de 2023, patrocinado por Sammic.
Para 10 raciones
Base de salsa
10 Tomatillos
1 cebolla amarilla
3 dientes de ajo
1 pimiento serrano
1 manojo de cilantro
1 Naranja
1 Aguacate
Jícama y cebolla roja en escabeche
2 C de vinagre de vino blanco
1 C de agua
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
1 hoja de laurel
1 Jícama
1 cebolla roja
Instrucciones
Pele la jícama y córtela en dados pequeños (unas 2 tazas). Pela la cebolla roja y córtala en dados pequeños. Mezcle el vinagre y el agua con el azúcar, la sal y la hoja de laurel. Llevar a ebullición y añadir la jícama y la cebolla roja. Retirar del fuego y dejar reposar.
Pela y limpia los tomatillos, colócalos en una bandeja o media bandeja de hotel. Pela la cebolla, córtala en cuartos y colócala con los tomatillos. Pon los ajos pelados con los tomatillos. Asa los tomatillos, la cebolla y el ajo hasta que tomen color. Pon los tomatillos, la cebolla y el ajo (pelados) en una licuadora o procesador de alimentos con sus jugos. Añada el zumo de una naranja. Triturar la mezcla hasta que quede suelta pero con trozos. Transfiera la base de la salsa a un bol, cuele la jícama encurtida y las cebollas rojas y mézclelas. Pica el pimiento serrano (sin semillas ni venas) y añádelo a la salsa. Pique el manojo de cilantro e incorpórelo a la salsa. Por último, corta el aguacate en dados pequeños e incorpóralo. Rectifica de sal y ¡a disfrutar!