Salsa de mostaza y habanero
Receta de salsa de mostaza y habanero
Cortesía de Bret Thompson, Pez Cantina, Los Angeles
Rendimiento: 1 pinta
¼ taza de aceite de aguacate
5 pimientos amarillos, sin tallos ni semillas
10 chiles habaneros, sin los tallos (no quitar las semillas)
1 cebolla amarilla o blanca pequeña, cortada en dados pequeños
1 cucharada de raíz de cúrcuma fresca, pelada y cortada en dados
1 cucharada de mostaza
½ taza de agua
4 dientes de ajo
zumo de 1 lima
sal al gusto
En una olla mediana de fondo grueso, calienta el aceite de aguacate a fuego medio-bajo. Añade los pimientos amarillos, los chiles habaneros, los dados de cebolla y la raíz de cúrcuma. Tapa la olla y cocina tapado durante unos 10 minutos, removiendo cada dos minutos. Evite cocinar la mezcla de pimientos y cebollas demasiado caliente, de lo contrario caramelizará los pimientos y las cebollas y perderá el brillante producto final. Añadir el agua y la mostaza, y cocer otros 7-10 minutos.
La salsa está lista para licuar. Deje que la salsa se enfríe un poco y, a continuación, colóquela en una batidora (no en un robot de cocina). Añade el ajo, el zumo de lima y la sal. Licuar hasta que quede muy suave. Pruebe la salsa por si necesita más sal y sazone en consecuencia. Enfríe la salsa y guárdela en el frigorífico hasta 2 semanas.
Ideal para muchas cosas, pero sobre todo para platos fríos de marisco, como salsa para patatas fritas, como condimento para carnes a la parrilla, por nombrar sólo algunos.