Salsa de mostaza y habanero

Cortesía de Bret Thompson, Pez Cantina, Los Angeles

Rendimiento: 1 pinta

¼ taza de aceite de aguacate

5 pimientos amarillos, sin tallos ni semillas

10 chiles habaneros, sin los tallos (no quitar las semillas)

1 cebolla amarilla o blanca pequeña, cortada en dados pequeños

1 cucharada de raíz de cúrcuma fresca, pelada y cortada en dados

1 cucharada de mostaza

½ taza de agua

4 dientes de ajo

zumo de 1 lima

sal al gusto

    En una olla mediana de fondo grueso, calienta el aceite de aguacate a fuego medio-bajo. Añade los pimientos amarillos, los chiles habaneros, los dados de cebolla y la raíz de cúrcuma. Tapa la olla y cocina tapado durante unos 10 minutos, removiendo cada dos minutos. Evite cocinar la mezcla de pimientos y cebollas demasiado caliente, de lo contrario caramelizará los pimientos y las cebollas y perderá el brillante producto final. Añadir el agua y la mostaza, y cocer otros 7-10 minutos.

    La salsa está lista para licuar. Deje que la salsa se enfríe un poco y, a continuación, colóquela en una batidora (no en un robot de cocina). Añade el ajo, el zumo de lima y la sal. Licuar hasta que quede muy suave. Pruebe la salsa por si necesita más sal y sazone en consecuencia. Enfríe la salsa y guárdela en el frigorífico hasta 2 semanas.

     Ideal para muchas cosas, pero sobre todo para platos fríos de marisco, como salsa para patatas fritas, como condimento para carnes a la parrilla, por nombrar sólo algunos.