Esta receta ganó el tercer puesto en el Concurso de la Salsa más Sosa 2016 de el Restaurante
De Jimmy Blacketer Chef/Propietario, Los Cabos Mexican Grill & Cantina, Jenks, Oklahoma
1 lb. de tomates pelados enteros (en conserva)
1⁄2 oz. de jalapeños fritos enteros (sin tallos)
1⁄2 oz. de pimiento de árbol frito
2 oz. de hojas de cilantro picadas (sin tallos)
1 cucharada de sal
1 cucharada de ajo en polvo
1⁄4 taza de agua (si es necesario)
Abrir la lata de tomates pelados enteros y escurrir el líquido en un bol. Coloque los tomates pelados enteros en una bandeja forrada con papel de aluminio. Encienda el horno a temperatura alta, aproximadamente 500° F. Asegúrese de que la rejilla del horno esté en la posición más alta. Coloque los tomates en el horno y áselos (el resultado que intenta conseguir es un tomate asado ennegrecido).
Una vez que al menos la mitad de los tomates o más estén ennegrecidos, retírelos del horno y colóquelos inmediatamente en una batidora de restaurante de gran capacidad.
Mientras los tomates están en el horno, coloque los jalapeños y los chiles de Árbol en una freidora a 350° F. Si no tiene freidora, fríalos en una sartén con 1/4 de pulgada de aceite de canola a fuego medio alto a alto. Tenga cuidado al freír los jalapeños, ya que retienen agua y pueden hacer que el aceite salpique. Fríalos hasta que adquieran un color oscuro, déjelos escurrir durante uno o dos minutos y, a continuación, añádalos a la licuadora con los tomates. Añada el zumo de tomate reservado a la licuadora y, a continuación, el resto de los ingredientes; licúe a velocidad alta, añadiendo poco a poco el agua necesaria para obtener la consistencia adecuada.
Servir caliente con totopos frescos.
Nota del Chef: Esta salsa debe servirse tibia, no caliente y humeante. Tampoco debe servirse fría. La singularidad de esta salsa es que es simple y muy sabrosa y se sirve tibia. Esta salsa también se puede servir con fajitas de pollo o bistec.