Receta y foto cortesía del chef Misael Canché de Kanché en Querétaro.
Para 6 personas
Para las pipas de calabaza tostadas
1 taza o 130 gramos de pipas de calabaza limpias
En una plancha a fuego medio, tostar las pipas de calabaza durante 15 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que adquieran un ligero color dorado y empiecen a saltar. Retirar del fuego y dejar enfriar. A continuación, triturarlas con la batidora hasta obtener un polvo fino y reservar.
Para el chiltomate grueso
4 tomates enteros o 400 gramos
1 chile habanero entero o 30 gramos
3 ramitas o 20 gramos de cilantro picado
1 cucharada o 20 gramos de sal
1 taza o 130 gramos de semillas molidas del paso anterior
En una plancha a fuego medio, asar el chile habanero durante unos 5 minutos o hasta que su piel esté bien carbonizada, retirar de la plancha y reservar. Agrega los jitomates al mismo comal durante 20 minutos o hasta que pierdan la mayor cantidad de jugos internos, para obtener un chiltomate más espeso.
Colocar los tomates asados uno por uno en un mortero y molerlos hasta hacerlos puré. Agregar sólo la punta del habanero (esto se debe a que no tiene semillas ni venas en esta parte y no aportará tanto calor a nuestra preparación), revolviendo con mucho cuidado para que sólo agregue aroma. Agregar el cilantro, la sal y las semillas molidas del paso anterior, y mezclar todos los ingredientes hasta que estén completamente incorporados.
Si no tiene un molcajete, ponga los tomates, el chile habanero, el cilantro y la sal en una licuadora y licúe lentamente (usando la función de pulso) hasta que estén ligeramente triturados. Transfiera la mezcla a un bol, añada las semillas molidas y mezcle bien.