Cortesía de Topolobampo
Receta de la Chef Meagan O'Connor; receta y foto cortesía de Topolobampo
1 cebolla blanca pequeña, cortada en rodajas
4 dientes de ajo, pelados y partidos por la mitad
Sal
¾ de taza de piñones tostados
¼ c. de almendra tostada
8 oz. (5 a 6 tomatillos medianos), pelados y enjuagados
Chile verde picante fresco (aproximadamente 2 serranos o 1 jalapeño, según el grado de picante que desee), sin tallo y picado en trozos grandes
1 chile poblano, asado, pelado, sin semillas ni tallos
Las hojas de una ramita de epazote fresco
½ taza de cilantro picado sin apretar
En primer lugar, tueste ligeramente los piñones y las almendras en el horno a 325° F durante 8 a 10 minutos.
Asar las verduras: Caliente una parrilla y coloque una rejilla lo más cerca posible de la parrilla. En una bandeja para hornear con borde, extienda los tomatillos, el ajo, los chiles y la cebolla en rodajas. Colócalos bajo el asador. Después de unos 6 minutos, cuando todo esté manchado de negro y ablandándose, voltea las verduras y ásalas por el otro lado. Vigila que el ajo y el serrano no se quemen; puede que estén listos antes que los tomatillos, el poblano y la cebolla. Retira del asador y, cuando las verduras se hayan enfriado lo suficiente como para poder manipularlas, retira la piel de los ajos y los tallos de los serranos. Para el poblano, frota la piel ennegrecida, ábrelo, saca la vaina y el tallo, luego enjuaga brevemente el chile para eliminar cualquier semilla o trozo de piel. Córtelo en trozos grandes.
En una batidora, mezcle las verduras asadas (utilice el jugo que haya quedado en la bandeja del horno), las nueces tostadas, el epazote, el cilantro y una cucharadita de sal. Verter 1 taza de agua y licuar hasta obtener un puré suave (añadir más agua si la licuadora tiene problemas). Verter en una olla de fondo grueso u horno holandés a fuego medio. Añadir 2 tazas más de agua (o caldo de verduras o pollo), llevar a ebullición y bajar el fuego a medio-bajo, unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, para que los sabores se suavicen y la salsa espese hasta alcanzar una consistencia media (debe cubrir bien una cuchara). Si parece demasiado espesa, volver a batir (en pequeñas tandas para evitar explosiones de la batidora) hasta que quede aterciopelada. Sazonar con sal.
Nota del Chef: Este es un estilo más espeso de pipián, pero si desea una consistencia más delgada, no dude en diluir con más agua o caldo y volver a sazonar con más sal.
Este pipián se puede servir con una amplia variedad de proteínas, como pollo asado o pescado asado al horno, como salmón o lubina (lo he puesto en el menú con salmón y salvelino ártico, ¡está buenísimo!) Brilla igual de bien con verduras, como chayote o calabacín asados. Ahora mismo, lo tengo en nuestro menú de Baja Wine Country con brócoli ahumado en frío y asado a la parrilla, con queso de cabra añejo fundido y trufas negras.
No se pierda nada Suscríbete a el Restaurante de forma gratuita haciendo clic aquí.