Tienta a los clientes de desayunos y brunchs con esta receta de Hash con maíz, chorizo y huevos de Eggland's Best. Es una versión especial de inspiración latina del tradicional hachís de carne en conserva.
Receta de: Pati Jinich, Chef, Autora, Presentadora de PBS Pati's Mexican Table; cortesía de Eggland's Best
Para 4 raciones
¾ lb. de chorizo mexicano sin tripa, picado
¾ taza de granos de maíz frescos o descongelados
1 jalapeño sin tallo y cortado en rodajas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla blanca grande partida por la mitad y cortada en juliana
¾ lb. de patatas Yukon Gold o russet peladas y ralladas
¼ t. de sal kosher o sal marina gruesa o al gusto, dividida
½ cucharada de pimienta negra recién molida
8 huevos Eggland's Best grandes
En una sartén grande a fuego medio-alto, cocine el chorizo durante unos 3 ó 4 minutos, rompiéndolo en trozos más pequeños con una cuchara de madera, hasta que empiece a estar crujiente y dorado. Añadir el maíz y los jalapeños, removiendo para cubrirlos con la grasa del chorizo, y cocinar durante 2 ó 3 minutos hasta que los jalapeños se ablanden y el maíz empiece a dorarse. Pasar el chorizo, el maíz y los jalapeños a un bol y reservar.
Vierta el aceite de oliva en la misma sartén y reduzca el fuego a medio. Añadir la cebolla y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante unos 15 minutos, hasta que estén completamente marchitas y sus bordes hayan empezado a dorarse. Incorpore las patatas, añada ½ cucharadita de sal y pimienta y siga cocinando, removiendo con frecuencia, durante otros 15 minutos, hasta que las patatas estén completamente cocidas y la mezcla se haya dorado un poco más. Incorporar la mezcla de chorizo, maíz y jalapeño.
En un bol mediano, bate los huevos con la ½ cucharadita de sal restante. Verter sobre la mezcla de patatas y chorizo y cocinar, removiendo para darle la textura de revuelto deseada y hasta que se cocine a su gusto. A mí me gustan los huevos cocidos blandos, no blandos, pero no secos, lo que lleva de 3 a 4 minutos. Sírvelos calientes.