Abril es el Mes Nacional del Brunch. Y tanto si buscas un plato nuevo para dar la bienvenida al mes, como para añadirlo a tu menú de brunch de Pascua o para servirlo durante todo el año, estos chilaquiles de cangrejo de Empire’sTreasure® son la opción perfecta. ¡No te pierdas la información sobre cómo otros restaurantes mexicanos están sacando partido a la franja horaria del brunch en el número de marzo/abril de la revista «El Restaurante», que saldrá a la venta próximamente!
Receta y foto cortesía de Grupo Performance Food
5 tortillas de maíz amarillas de 15 cm, cortadas en cuartos
Aceite de canola, para freír
85 g de carne de cangrejo en trozos grandes Empire’sTreasure®
450 g de salsa roja
2 cucharadas de cebolleta picada, para decorar
60 g de queso cotija rallado, para decorar
42 g de queso fresco en rueda, desmenuzado para decorar
1 cucharada de guacamole
¼ de chile jalapeño, cortado en rodajas finas para decorar
½ cucharadita de cilantro picado para decorar
Cebollas encurtidas, para decorar (véase la receta más abajo)
1 cucharada de aceite con sabor a mantequilla
2 huevos
Precalienta el horno a 200 °C. Calienta el aceite de canola en la freidora hasta alcanzar los 175 °C y fríe las tortillas hasta que estén doradas y crujientes. Sácalas del aceite y colócalas sobre un paño de cocina para que absorba el exceso de aceite. Pon las tortillas en una bandeja de horno forrada con una rejilla o papel de cocina y sazónalas ligeramente con sal.
Calienta la salsa ranchera en una cacerola a fuego medio, hasta que empiece a hervir a fuego lento. Sumerge las tortillas en la salsa y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Añade el cangrejo, una cucharada de cebolleta picada y un poco de queso cotija. Introduce la bandeja en el horno y hornea durante 5-7 minutos hasta que las tortillas se ablanden y el queso empiece a derretirse.
Calienta una cucharada de aceite con sabor a mantequilla en una sartén a fuego medio. Rompe los huevos en un bol y viértelos con cuidado en la sartén. Cocina los huevos a fuego lento hasta que se doren por un lado.
Saca la bandeja de tortillas del horno y pon la comida en un plato. Vierte un poco de salsa sobre las tortillas y alrededor del plato. Coloca los huevos encima de la pila de tortillas y decora con una cucharada de guacamole, queso fresco, cebolla encurtida, cebolleta, jalapeño y cilantro. Sirve inmediatamente.
Las cebollas en vinagre
1 cebolla roja, cortada en juliana
56 g de azúcar granulado
15 g de sal
470 ml de vinagre de arroz
Pela la cebolla roja y córtala en tiras finas. Pon la cebolla cortada en un bol y mézclala con la sal y el azúcar. Deja que la cebolla se macere en el bol durante unos 30 minutos. Pasa la cebolla y el jugo a un recipiente y cúbrelos con el vinagre destilado. Remueve bien y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites.
Marcas de Performance Foodservice utilizadas en esta receta: Empire’sTreasure® Super Lump Crab;
Tortillas de maíz amarillas de la marcaContigo®, queso Cotija, rueda de queso fresco, guacamole, salsa taquera roja; aceite de canola transparenteBrilliance®; carne de cangrejo en trozos grandes Empire’sTreasure®; cebollas verdes y rojas, pimiento, jalapeño y cilantrode Peak FreshProduce®; aceite con sabor a mantequilla Brilliance®; huevos Nature's BestDairy®; azúcar y sal WestCreek®; vinagre de arroz AsianPride®