Receta de Paul Sletten, chef-propietario de Abreo, Rockford, Illinois; receta y foto cortesía de American Egg Board
Para 4 raciones
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla roja picada
3 dientes de ajo picados
¼ t. de achiote molido
1 libra de maíz blanco (en lata)
1 cucharada de mantequilla
4 huevos batidos
⅓ c. leche
6 oz. Queso Cotija
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Comino al gusto
¼ taza de cilantro picado
¼ . cebolletas picadas
Calienta el aceite de oliva en una sartén y cocina la cebolla morada, el ajo y el achiote en polvo hasta que se ablanden, aproximadamente tres minutos. Añadir el maíz y saltear otros tres minutos. En una sartén antiadherente aparte, revuelve los huevos y la leche en la mantequilla, revolviendo constantemente; sazona con sal, pimienta, comino, cilantro picado y cebollines. Mezcle los huevos y la sémola de maíz y sirva dividiendo en cuatro y emplatando en un montículo grande. Termine cubriendo con queso Cotija.