¿Ha actualizado recientemente su menú de brunch? Con el Día de la Madre a la vuelta de la esquina, ahora es un buen momento para considerar nuevas opciones de brunch de primavera y verano - Contigo Birria Beef Eggs Benedict es una opción interesante.
Receta del chef David McGurn, chef ejecutivo de Performance Foodservice; receta y foto cortesía de Performance Foodservice
Ingredientes de la birria:
1 libra de Tri Tip de ternera, recortada y cortada en dados pequeños
1 cucharada de aceite batido
1 c. de concentrado de birria
1 c. de agua
Ingredientes de la holandesa:
2 huevos, Grado AA LG, sólo yema
1 t. de agua caliente
½ cucharada de zumo de lima
5 oz. de mantequilla derretida
1 cucharada de pesto de pimiento rojo chipotle
Sal marina kosher, según sea necesario
Huevos escalfados:
6 ea. huevos, grado AA LG
2 cucharadas de vinagre blanco destilado
1 litro de agua
Para chapado:
6 tortillas amarillas de maíz de 6 pulgadas
12 oz. de queso pepper jack, rallado
¾ c. concentrado de birria
¼ taza de cebollas amarillas cortadas en dados pequeños
3 cucharadas de cilantro picado
En una sartén pequeña a fuego medio-alto, añada el aceite y los dados de carne, remueva de vez en cuando para dorar la carne por todos los lados. Añada el concentrado de birria y la taza de agua. Cocine la carne durante 30-45 minutos, añadiendo más líquido si es necesario. Retire del fuego cuando esté tierna y reserve.
Mientras tanto, prepare el líquido para escalfar. Añada el vinagre al litro de agua y déjelo hervir a fuego lento.
Para la salsa holandesa, poner las yemas en un bol, añadir la cucharadita de agua caliente mientras se bate, colocar el bol sobre el líquido de escalfar sin que toque el agua hirviendo, batir enérgicamente hasta que espese, retirar del fuego y añadir el zumo de lima, la mantequilla, el pesto de chipotle y la sal. Reservar en un lugar cálido. Dejar el agua para escalfar los huevos.
Para hacer los tacos de birria, precaliente una plancha a 325° F, coloque las tortillas en la plancha, cubra con queso pepper jack, cocine por un lado hasta que el queso se derrita. Voltee sobre el lado del queso, agregue más queso al segundo lado si lo desea. Agregue la birria de res, la cebolla picada y el cilantro. Dobla la tortilla para formar un taco, cubre con una cucharada de concentrado de birria y deja que se cocine y quede crujiente (2-3 minutos), dale la vuelta según sea necesario.
Mientras se terminan los tacos, rompa los huevos y póngalos a escalfar en agua, cocínelos durante 3-4 minutos o hasta que alcancen el punto deseado. Sácalos del agua y déjalos reposar sobre papel de cocina para que se sequen.
Ponga el taco de birria en un plato, cúbralo con el huevo escalfado y vierta la salsa holandesa de chipotle sobre el huevo. Decora con cebolla picada, cilantro y una rodaja de lima si lo deseas.
Nota: En esta receta se utilizaron Braveheart® Tri Tip, Aceite Roma®, Concentrado de birria Contigo®, Huevos Nature's Best Dairy®, todos los productos Peak Fresh Produce®, Mantequilla Nature's Best Dairy®, Pesto de pimiento rojo chipotle Roma®, Sal marina kosher West Creek®, Tortillas de maíz amarillo Contigo®, Queso Contigo®, Vinagre West Creek®.