Tacos de desayuno de chorizo y jalapeño
Receta cortesía de National Honey Board(honey.com)
Para 8 tacos
8 tortillas de harina o maíz (de 15 cm)
1 ½ cucharada de aceite vegetal
2 ó 3 patatas rojas (unas 12 onzas) cortadas en dados
½ cebolla amarilla picada
Sal y pimienta, al gusto
8 oz. de chorizo
2 jalapeños pequeños o 1 grande, sin tallo ni semillas, picados finos
3 cucharadas de miel
1 cucharada de mantequilla
4 huevos batidos
½ taza de queso Monterrey Jack rallado
½ taza de su salsa favorita
Cilantro fresco, para adornar
Precalentar el horno a 300°F.
A fuego medio-alto, calentar el aceite vegetal en una sartén grande y añadir las patatas, cocinar durante unos 5 minutos, añadir las cebollas, chorizo, sal y pimienta. Continuar la cocción durante otros 10 a 12 minutos, rompiendo el chorizo en trozos del tamaño de un bocado con la espátula, hasta que el chorizo se dore y las patatas estén tiernas.
A continuación, añade el jalapeño, cocina otros 3 minutos, añade la miel y sigue cocinando otros 2 minutos. Reservar y mantener caliente.
Envuelve las tortillas en papel de aluminio y mételas en el horno para que se calienten.
Derrita la mantequilla en otra sartén y revuelva los huevos.
Retira las tortillas del horno y reparte la mezcla de patata y huevos entre ellas. Cubre cada taco con el queso rallado, la salsa y el cilantro, sirve inmediatamente.
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