Taquitos de desayuno
Receta de taquitos de cerdo para el desayuno
Receta cortesía del National Pork Board (http://porkfoodservice.org)
El Carnitas:
Paletilla de cerdo de 2,5 kg, cortada en dados
1 cucharada de comino
1 cucharada de cilantro
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
1 pizca de canela
1 cucharada de café molido
1 cucharada de sal
2 cebollas medianas picadas
3 chiles jalapeños picados
2 chiles poblanos ahumados secos
1/2 libra de tomates en conserva
1 manojo de cilantro
1 pinta de caldo de cerdo
Combinar el comino con la sal para crear un aliño, sazonar la paleta de cerdo con el aliño y dejar reposar toda la noche. Para preparar el líquido de cocción, sofría las cebollas, los jalapeños y los poblanos y hágalos puré con el tomate, la raíz de cilantro y el caldo de cerdo. Vierta el líquido sobre la carne de cerdo y cocine hasta que esté tierna. Retirar del horno, desmenuzar la carne y reservar.
Los crepes:
3 c. de leche
1 c. de harina a.p.
1 c. de masa de harina de maíz
6 huevos
6 cucharadas de grasa de cerdo fundida
Sal al gusto
Mezclar todos los ingredientes y meter en el frigorífico durante 12 horas. Con una sartén untada con mantequilla, freír 2 onzas de masa para formar crepes.
El Crema de Aguacate:
3 aguacates
4-5 cucharadas de nata agria
1 pizca de sal
1 lima exprimida
Combinar todos los ingredientes y mezclar con Vitamina
Para montar los crepes:
Carnitas
Chiles de Fresno en escabeche, según sea necesario
Hinojo encurtido, según sea necesario
Hojas de cilantro, recogidas, según sea necesario, para adornar
Queso Cotija, según sea necesario, para adornar
Para servir: Enrolla las carnitas en la crepe con los pimientos encurtidos y el hinojo. Cubrir con crema de aguacate, queso coltija y cilantro.