Para 4 raciones
Receta de "Naturally Healthy Mexican Cooking", http://www.lomexicano.com/Naturally-Healthy-Mexican-Cooking por Jim Peyton de Lo Mexicano(www.lomexicano.com)
1/2 taza de harina común
3 cucharadas de maicena
1 cucharada de levadura en polvo
1/4 de sal
1/2 cucharada de nuez moscada rallada
2 huevos grandes batidos
1/2 taza de agua fría
4 cucharadas de néctar de agave, más para servir
3 c. de granos de maíz frescos, de unas 4 mazorcas medianas
6 cucharadas de sucedáneo de la mantequilla
Mezclar la harina, la maicena, la levadura en polvo, la sal y la nuez moscada. Batir los huevos, el agua fría y el néctar de agave e incorporarlos a la mezcla seca hasta que se mezclen. Picar finamente el forn o procesarlo hasta que quede finamente picado, pero no hacerlo puré, ya que aún debe tener algo de textura. Añádalo a la masa y déjela reposar de 15 a 20 minutos para que la harina se hidrate por completo y el gluten se relaje.
Precalentar el horno a 150°F. Calentar una sartén antiadherente grande a fuego medio (350°-375°F) y añadir 2 cucharadas del sustituto de la mantequilla. Vierta 4 medidas ligeramente colmadas de 1/3 de taza de la masa en la sartén y aplástelas con una espátula. Cocine los pasteles hasta que se doren por debajo, unos 3 minutos. Déles la vuelta y cocínelos hasta que se doren por el otro lado, unos 3 minutos más. Métalos en el horno para mantenerlos calientes mientras prepara los 4 pasteles restantes. Sírvalos cubiertos con el sustituto de mantequilla restante y el néctar de agave.