Birria Breakfast Burritos de Jesse Valenciana de Nashville's The Secret Bodega y presentado en su nuevo libro Birriasson un complemento ideal para tu desayuno/almuerzo. Son uno de los favoritos de Secret Bodega, su negocio pop-up/catering en Nashville, Tennessee, que hace cientos de estos burritos cada semana para cuentas de toda la ciudad.
Receta y foto cortesía de Jesse Valenciana, Bodega Secreta y Birrias¡!*
Para 2 burritos
Dos tortillas de harina de 10 pulgadas (25 cm)
2/3 taza (160 g) de Birria de Ternera Picante (receta a continuación)
3 huevos grandes
1 cucharada (15 ml) de nata espesa
1 cucharada (14 g) de mantequilla
6 cucharadas (45 g) de queso Chihuahua
Sal al gusto
Pimienta, al gusto
2 cucharadas (30 g) de frijoles refritos
12 hojaldres de patata congelados, fritos al aire
Crema de chipotle
Para preparar las tortillas: Calentar una sartén antiadherente mediana a fuego alto. Añadir las tortillas de una en una y cocinar hasta que estén ligeramente crujientes y doradas, unos 30 segundos por cada lado. Transfiera las tortillas calientes a un plato y cúbralas con un paño de cocina. Reservar. Reduzca el fuego a medio y añada la birria. No sacuda el consomé. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté caliente y humeante. Apague el fuego y deje reposar la carne.
Para cocer los huevos: En un bol mediano, mezclar los huevos y la nata espesa. Verter la mezcla en una sartén antiadherente, añadir la mantequilla y poner a fuego medio. Con una espátula, remueva los huevos constantemente mientras la mantequilla se derrite lentamente, raspando el fondo de la sartén por todas partes en un movimiento largo y continuo. Hacer esto durante unos 10 minutos hasta que los huevos estén cuajados. Añadir el queso, remover y retirar del fuego. Los huevos deben tener aspecto de natillas, pero no estar blandos. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Para montar los burritos: Reparte la birria y la mezcla de patatas en 2 raciones. Divide el relleno de birria uniformemente para los 2 burritos. Empiece extendiendo los frijoles por el centro de la tortilla y, a continuación, añada 6 trozos de patata sobre los frijoles y coloque el resto de ingredientes encima de cada uno, asegurándose de añadir el queso en último lugar. Calienta una sartén grande a fuego medio. Dobla y enrolla los burritos, luego colócalos en la sartén con la costura hacia abajo y cocina hasta que la tortilla se dore, unos 3 minutos por lado. Servir con crema de chipotle.
Birria de ternera picante
Para 6 raciones
6 chiles guajillo secos
4 chiles anchos secos
6 chiles de árbol secos
2 c. (480 ml) Caldo de carne, dividido
1 cebolla blanca grande picada
1 pimiento serrano asado
2 dientes de ajo
1 cucharada de orégano seco molido
1 cucharada de tomillo seco molido
1 clavo
¼ rama de canela
1 cucharada (6 g) de caldo de carne
2 hojas de laurel
4 cucharadas (60 ml) de aceite de pepitas de uva, divididas
907 g de asado de ternera
907 g de costillas de ternera
Sal al gusto
Pimienta, al gusto
Cebollas, para adornar
Hojas de cilantro fresco, para adornar
Gajos de lima, para servir
Calentar una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade los chiles guajillo, ancho y árbol y tuéstalos de 1 a 2 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia, con cuidado de que no se quemen. Deseche y vuelva a colocar los chiles quemados. Mientras tanto, en una olla pequeña, ponga a hervir 1 taza (240 ml) de caldo de res. Transfiera los chiles tostados a un recipiente resistente al calor, agregue el caldo de res caliente y deje que los chiles se remojen hasta que estén flexibles, aproximadamente 5 minutos. Regresa la sartén a la estufa y reduce el fuego a medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore, de 12 a 15 minutos.
Retire los chiles del tazón. No deseche el líquido. Quítales las semillas y las venas a los chiles. Transfiera el líquido reservado y los chiles sin semillas a la base de una licuadora. Añade el chile serrano, la cebolla, el ajo, el orégano, el tomillo, el clavo, la canela, el caldo y las hojas de laurel. Licuar a velocidad baja hasta obtener una mezcla homogénea.
Calentar 2 cucharadas (30 ml) de aceite en una sartén grande a fuego fuerte. Añadir la salsa mezclada al aceite y cocinar, removiendo con frecuencia, durante 10 minutos o hasta que la salsa alcance la consistencia de la pasta de tomate. Reservar.
Colocar el asado de ternera en una tabla de cortar y cortarlo en dados de 7,5 cm. Salpimiéntelo todo. A continuación, caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Añada las 2 cucharadas (30 ml) de aceite restantes. Añadir el asado y las costillas a la sartén y cocinar, removiendo a menudo, hasta que se doren por todos lados, unos 5 minutos. Transfiera la carne cocida a un horno holandés. Añadir el adobo y el caldo de carne restante a la olla y llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento de 4 a 6 horas. El plato estará listo cuando la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.
Antes de servir, espumar la grasa. Retire la carne del líquido, deseche los huesos y el cartílago y utilice dos tenedores para desmenuzar la carne. Servir en un bol con la cantidad de líquido que se desee, así como cebolla picada fina, cilantro y lima.
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