Birria Breakfast Burritos de Jesse Valenciana de Nashville's The Secret Bodega y presentado en su nuevo libro Birriasson un complemento ideal para tu desayuno/almuerzo. Son uno de los favoritos de Secret Bodega, su negocio pop-up/catering en Nashville, Tennessee, que hace cientos de estos burritos cada semana para cuentas de toda la ciudad.
Receta y foto cortesía de Jesse Valenciana, Bodega Secreta y Birrias¡!*
Para 2 burritos
Dos tortillas de harina de 10 pulgadas (25 cm)
2/3 taza (160 g) de Birria de Ternera Picante (receta a continuación)
3 huevos grandes
1 cucharada (15 ml) de nata espesa
1 cucharada (14 g) de mantequilla
6 cucharadas (45 g) de queso Chihuahua
Sal al gusto
Pimienta, al gusto
2 cucharadas (30 g) de frijoles refritos
12 hojaldres de patata congelados, fritos al aire
Crema de chipotle
Para preparar las tortillas: Calentar una sartén antiadherente mediana a fuego alto. Añadir las tortillas de una en una y cocinar hasta que estén ligeramente crujientes y doradas, unos 30 segundos por cada lado. Transfiera las tortillas calientes a un plato y cúbralas con un paño de cocina. Reservar. Reduzca el fuego a medio y añada la birria. No sacuda el consomé. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté caliente y humeante. Apague el fuego y deje reposar la carne.
Para cocer los huevos: En un bol mediano, mezclar los huevos y la nata espesa. Verter la mezcla en una sartén antiadherente, añadir la mantequilla y poner a fuego medio. Con una espátula, remueva los huevos constantemente mientras la mantequilla se derrite lentamente, raspando el fondo de la sartén por todas partes en un movimiento largo y continuo. Hacer esto durante unos 10 minutos hasta que los huevos estén cuajados. Añadir el queso, remover y retirar del fuego. Los huevos deben tener aspecto de natillas, pero no estar blandos. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Para montar los burritos: Reparte la birria y la mezcla de patatas en 2 raciones. Divide el relleno de birria uniformemente para los 2 burritos. Empiece extendiendo los frijoles por el centro de la tortilla y, a continuación, añada 6 trozos de patata sobre los frijoles y coloque el resto de ingredientes encima de cada uno, asegurándose de añadir el queso en último lugar. Calienta una sartén grande a fuego medio. Dobla y enrolla los burritos, luego colócalos en la sartén con la costura hacia abajo y cocina hasta que la tortilla se dore, unos 3 minutos por lado. Servir con crema de chipotle.
Birria de ternera picante
Para 6 raciones
6 chiles guajillo secos
4 chiles anchos secos
6 chiles de árbol secos
2 c. (480 ml) Caldo de carne, dividido
1 cebolla blanca grande picada
1 pimiento serrano asado
2 dientes de ajo
1 cucharada de orégano seco molido
1 cucharada de tomillo seco molido
1 clavo
¼ rama de canela
1 cucharada (6 g) de caldo de carne
2 hojas de laurel
4 cucharadas (60 ml) de aceite de pepitas de uva, divididas
907 g de asado de ternera
907 g de costillas de ternera
Sal al gusto
Pimienta, al gusto
Cebollas, para adornar
Hojas de cilantro fresco, para adornar
Gajos de lima, para servir
Heat a large cast-iron skillet over medium-high heat. Add guajillo, ancho, and árbol chiles and toast for 1 to 2 minutes, turning frequently, being careful to make sure they do not burn. Discard and replace any burnt chiles. Meanwhile, in a small pot, bring 1 cup (240 ml) of beef stock to a boil. Transfer toasted chiles to a heatproof bowl, add hot beef broth, and let chiles soak until pliable, about 5 minutes. Return skillet to stove and reduce heat to medium. Add onion and cook, stirring often, until brown, 12 to 15 minutes.
Retire los chiles del tazón. No deseche el líquido. Quítales las semillas y las venas a los chiles. Transfiera el líquido reservado y los chiles sin semillas a la base de una licuadora. Añade el chile serrano, la cebolla, el ajo, el orégano, el tomillo, el clavo, la canela, el caldo y las hojas de laurel. Licuar a velocidad baja hasta obtener una mezcla homogénea.
Calentar 2 cucharadas (30 ml) de aceite en una sartén grande a fuego fuerte. Añadir la salsa mezclada al aceite y cocinar, removiendo con frecuencia, durante 10 minutos o hasta que la salsa alcance la consistencia de la pasta de tomate. Reservar.
Colocar el asado de ternera en una tabla de cortar y cortarlo en dados de 7,5 cm. Salpimiéntelo todo. A continuación, caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Añada las 2 cucharadas (30 ml) de aceite restantes. Añadir el asado y las costillas a la sartén y cocinar, removiendo a menudo, hasta que se doren por todos lados, unos 5 minutos. Transfiera la carne cocida a un horno holandés. Añadir el adobo y el caldo de carne restante a la olla y llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento de 4 a 6 horas. El plato estará listo cuando la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.
Antes de servir, espumar la grasa. Retire la carne del líquido, deseche los huesos y el cartílago y utilice dos tenedores para desmenuzar la carne. Servir en un bol con la cantidad de líquido que se desee, así como cebolla picada fina, cilantro y lima.
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