Receta cortesía de Karen Hursh Graber
Para 4 primeros platos o guarniciones
4 remolachas grandes, cocidas, peladas y cortadas en dados de ½ pulgada
2 mangos firmes y maduros, pelados y cortados en dados de ½ pulgada
¼ c. de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
Sal y pimienta al gusto
Mezcla de verduras para servir (si es posible, de remolacha)
½ taza de queso fresco desmenuzado
En un bol de acero inoxidable o cristal, mezcle las remolachas, los mangos, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Colocar las verduras en platos de ensalada. Vierta la mezcla de remolacha sobre las verduras. Espolvorear el queso desmenuzado por encima.