Receta cortesía del Chef Marco Colin, La Luna, Chicago
Cal Mex Invitational Dessert Category Winner, Consejo Asesor Lechero de California
Para 12 raciones
El Helado de Queso Fresco:
2 tazas de nata espesa Real California
2 tazas de leche entera Real California
1/2 taza de sirope de ágave
5 onzas de Real California Queso Fresco, desmenuzado
En una licuadora, combine la crema, la leche y el agave y procese a velocidad media hasta que se mezclen bien, aproximadamente 30 segundos. Incorpore el queso fresco a mano. Pasar a una heladora y procesar según las instrucciones del fabricante. Pasar a un recipiente hermético y congelar al menos 4 horas.
El Caramelo:
1 taza de azúcar
1/4 de taza de agua, más la cantidad necesaria
6 cucharadas de mantequilla sin sal Real California cortada en trozos
1/2 taza de nata espesa Real California
1 cucharadita de extracto de vainilla
Pizca de sal
En una cacerola de fondo grueso de 3 cuartos de galón, combine el azúcar y el agua, revolviendo hasta formar una capa plana y uniforme. Calentar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva, se vuelva transparente y empiece a burbujear, de 3 a 4 minutos. Seguir cocinando, removiendo de vez en cuando pero sin dejar de remover, y pincelando las paredes de la cacerola con más agua según sea necesario para evitar la cristalización. Cuando la mezcla espese y adquiera un color ámbar intenso, añada con cuidado la mantequilla, batiendo hasta que se derrita por completo. Retirar del fuego e incorporar lentamente la nata. Añadir la vainilla y la sal y dejar enfriar 10 minutos. Pasar a un tarro de cristal con tapa y dejar enfriar completamente.
El Pan de Elote:
1 lata de 14 onzas de leche condensada azucarada Real California
1 lata de 12 onzas de leche evaporada Real California
6 onzas de mantequilla sin sal Real California, derretida
6 huevos grandes
1 taza de granos de maíz cocidos
6 cucharadas de harina común
1/4 taza de levadura en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
Sal marina Maldon (para terminar)
Para preparar el Pan de Elote, precaliente el horno a 350°F. Engrase 3 moldes para pastel de 9 por 9 pulgadas, forre los moldes con pergamino y engrase el pergamino. Mezcle la leche, la mantequilla, los huevos, el maíz, la harina, el polvo para hornear y la vainilla. Divida la masa uniformemente entre los moldes preparados (divídala por peso para mayor precisión, si lo desea) y hornee hasta que al insertar un probador en el centro de los pasteles salga limpio, de 30 a 35 minutos. Páselos a una rejilla para que se enfríen completamente. Corte cada molde en cuartos.
Para emplatar: Coloca un cuadrado de tarta de elote en un plato de 15 cm. Con una cuchara mediana, ponga una bola de helado de Queso Fresco sobre el pastel. Cubrir con caramelo casero y una pizca de sal Maldon.