Receta de Dani Flowers; receta y foto cortesía de Comisión de la Fresa de California
Para 1 tarta (12 raciones)
La tarta:
2 c. de harina común
2 cucharadas de levadura en polvo
¼ de cucharada de sal
6 huevos yemas y claras separadas
1 c. de azúcar granulado
1 cucharada de extracto de vainilla
½ taza de leche entera
Precalentar el horno a 325°F.
En un bol grande, tamizar la harina, la levadura en polvo y la sal. Con una batidora eléctrica, bata las claras a velocidad alta. Añada poco a poco ½ taza de azúcar y siga batiendo hasta que se formen picos firmes.
En otro bol grande, batir las yemas con la ½ taza de azúcar restante. Batir hasta que las yemas adquieran un color amarillo pálido. Añadir la vainilla y remover para mezclar. Incorporar la mezcla de yemas a las claras hasta que se integren. Añadir la mezcla de harina, alternando con la leche, sin dejar de batir (no mezclar en exceso).
Corta dos círculos de 20 cm de papel de pergamino y colócalos en el fondo de cada molde. Engrase los laterales del molde y vierta la masa por igual en los dos moldes, utilizando una espátula para alisar la masa y formar una capa uniforme. Hornee de 20 a 25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio. Sacar del horno y dejar enfriar completamente.
El relleno de mousse de fresa:
2 c. de fresas cortadas en dados
1¼ c. de azúcar granulado
2 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor
2 tazas de nata para montar
1 lata (12 oz.) de leche evaporada
1 lata (14 oz.) de leche condensada azucarada
1 taza de leche entera
Añadir las fresas y ¼ taza de azúcar granulada en un procesador de alimentos; pulsar hasta que quede suave. Vierta la mezcla de fresas en un bol mediano. Añada la gelatina en polvo y deje reposar unos 10 minutos.
En un bol grande, bata la nata para montar con el azúcar restante hasta que se formen picos firmes.
Derrita la mezcla de fresas en el microondas en intervalos de 30 segundos hasta que no queden grumos. Incorpore la mezcla de fresas a la nata montada hasta que quede bien combinada y, a continuación, refrigere durante 30 minutos. Pasar la mousse a una manga pastelera.
La cobertura:
2 tazas de fresas frescas cortadas en cuartos
Para montar la tarta:
Mezclar la leche evaporada, la leche condensada azucarada y la leche entera en un bol pequeño.
Una vez que el pastel se haya enfriado, alíselo cortando la parte superior con un cuchillo de sierra. Con un tenedor, pinche desde los bordes hasta el centro de la primera capa de la tarta y colóquela en un soporte para tartas. Con una cuchara, rocíe lentamente la mitad de la mezcla de leche por encima de la tarta. Asegúrese de cubrir toda la superficie, incluidos los bordes. Extienda una capa uniforme de la crema de fresas sobre la primera capa de tarta.
En un movimiento circular, crear un borde de dos pulgadas pipeteando crema de fresa adicional alrededor del borde de la tarta en un movimiento circular. Rellene el interior del círculo con los dados de fresa. Añada una capa de crema de fresa sobre los dados de fresa.
Dar la vuelta a la segunda capa de bizcocho, asegurándose de que la parte superior quede hacia abajo. Haga agujeros desde los bordes hacia el centro con un tenedor. Coloque la segunda capa sobre la crema de fresa. Extiende la crema que sobresalga por los bordes con una espátula angular.
Vierta lentamente el resto de la mezcla de leche sobre la parte superior de la tarta utilizando una cuchara.Vierta el resto de la crema de fresa sobre la tarta, empezando por el centro y haciendo un remolino hasta cubrir completamente la parte superior.
Termine colocando las fresas cortadas en rodajas encima de la tarta, creando una montaña. Refrigerar durante una hora y servir.