Para 6 raciones de postre
1-1⁄2 c. de dulce de leche, casero o de bote
4 huevos separados
3⁄4 cucharadas de extracto de vainilla
Pizca de sal
1 c. de azúcar
1⁄4 taza de vino de Oporto
Canela, para adornar
Calentar el dulce de leche en una cacerola hasta que hierva, batiendo constantemente. Retirar del fuego. Batir las yemas de huevo hasta que estén bien mezcladas. Añadir la sal y la vainilla. Dejar enfriar la mezcla. Verter en 6 copas de parfait o vasos de cristal transparente. Batir las claras a punto de nieve.
En un cazo mediano, llevar a ebullición el azúcar, el vino y otra pizca de sal. Cocer hasta que el jarabe de azúcar forme hilos finos al levantarlo con un tenedor. Verter lentamente el almíbar en el bol con las claras. Batir hasta que se enfríe el merengue. Con una manga pastelera, extender el merengue sobre la mezcla de dulce de leche. Dejar enfriar hasta el momento de servir.