Este cremoso y versátil Flan de Vainilla Santa Clara adquiere un toque latino gracias al Rompope, una rica y especiada bebida de Puebla parecida al ponche de huevo. Utiliza las natillas para rellenar pasteles y tartas, como base para otros postres, o pruébalas con distintas frutas y guarniciones para darle un toque especial.
Receta y foto cortesía de Marcas Martínez
1 c. de nata espesa
1⁄3 c. de azúcar granulado
4 yemas de huevo
1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de maicena
3 T. Rompope Santa Clara
En un cazo, mezclar la leche, la nata y la vaina de vainilla (o el extracto). Calentar a fuego medio hasta que hierva a fuego lento, retirar del fuego y dejar reposar durante 10-15 minutos.
En un bol aparte, bata las yemas de huevo y el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Añadir poco a poco la maicena.
Atemperar los huevos vertiendo lentamente una pequeña cantidad de la mezcla de leche caliente en la mezcla de yemas, batiendo constantemente. Seguir añadiendo la mezcla de leche hasta que las yemas estén bien calientes. Volver a poner la mezcla en el cazo y cocer a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que las natillas espesen y cubran el dorso de una cuchara.
Retirar del fuego, añadir Rompope Santa Clara y colar con un colador de malla fina para eliminar los grumos. Cubra la superficie de las natillas con film transparente para evitar que se forme una piel y refrigérelas hasta que se enfríen.