La Junta de Procesadores de Leche de California (CMPB), creadora de la emblemática campaña "¿Tienes leche?", ofrece un sinfín de recetas ideales para los menús de los restaurantes y que maridan a la perfección con la leche. Esta receta de budín de pan con chocolate mexicano es solo un ejemplo...
Receta de la Chef Isabel Cruz, Isabel's Cantina, San Diego, CA; cortesía de California Milk Processor Board (www.gotmilk.com)
El chocolate mexicano:
1 taza de pepitas de chocolate semidulce
1 cucharada de canela
1/2 taza de azúcar
Mezclar los ingredientes en un robot de cocina o una batidora y triturar hasta que queden semi-finos. Reservar.
Ganache de chocolate y chipotle
1 taza de pepitas de chocolate semidulce
1/4 taza de media leche
1 cucharada de salsa de adobo de chiles chipotles en conserva
En una cacerola mediana, añadir las pepitas de chocolate semidulce, la media leche y la salsa de adobo. Cocine a fuego lento hasta que el chocolate se derrita. Remover con un tenedor hasta que se forme la salsa.
El budín:
3 huevos
1-1/2 tazas de media leche
1 taza de láminas de almendra
2 cucharadas de azúcar moreno
6 cruasanes (suficientes para un molde de tarta de 9 pulgadas), partidos por la mitad como para un bocadillo
Precalentar el horno a 350°F. Untar con mantequilla un molde para tartas de 9 pulgadas y reservar. Mezcle los huevos, la media leche y el azúcar moreno en un bol grande. Batir para mezclar. Presione los croissants en rodajas en la mezcla de huevo y remoje, dándoles la vuelta dos veces. Deben absorber la mezcla de huevo pero no hasta el punto de deshacerse.
Colocar la mitad inferior de cada croissant en el molde untado con mantequilla, con el lado cortado hacia abajo. Espolvorear 3/4 de taza de chocolate mexicano sobre los croissants y 1/2 taza de almendras. Coloque encima las mitades restantes de los croissants, con el lado cortado hacia abajo. Espolvoree el chocolate mexicano restante y las almendras por encima.
Hornear el budín de pan hasta que esté hinchado y seco por encima, pero todavía húmedo por dentro. Retírelo del horno y déjelo enfriar un poco antes de cortarlo y servirlo. Sírvalo caliente a temperatura ambiente o frío. Cubrir con una cucharada de Ganache de Chipotle antes de servir con un vaso de leche.