El mango y el plátano se combinan en este postre tropical y acaramelado que se flambea con mezcal o triple sec y se sirve con helado de vainilla - ¡un postre que Jorge Fitz y Beto Estúa de la Casa Jacaranda de la Ciudad de México y el Consejo Nacional del Mango no pueden dejar de probar!
Recetas elaboradas por Jorge Fitz y Beto Estúa, Casa Jacaranda, Ciudad de México; receta y foto cortesía de Junta Nacional del Mango
2 mangos
1 c. de azúcar turbinado
½ taza de zumo de naranja natural
⅛ t. sal de mesa
1 plátano maduro
1 onza de mantequilla
⅓ c. mezcal o triple sec
Calentar una sartén pesada a fuego fuerte.
Preparar la fruta: utilizar las mejillas carnosas enteras de los mangos y cortar el plátano en 4 rodajas largas.
Espolvorear ½ taza de azúcar de manera uniforme y plana en el fondo de la sartén caliente. Añadir continuamente más azúcar lenta o rápidamente (dependiendo de la temperatura de la sartén) hasta que todo el azúcar esté en la sartén y empiece a caramelizarse. Añadir la mantequilla y remover para incorporarla. El caramelo se volverá más flexible. Añadir el zumo de naranja.
Cuando la salsa esté espesa, añadir la fruta. Sazonar con una pizca de sal. Dejar que suelte el jugo.
Poner a fuego medio. Remover sólo una o dos veces para no romper la fruta. Dejar cocer a fuego lento durante un par de minutos. Retire la sartén del fuego.
Añadir el mezcal o el triple sec, volver a acercar la sartén al fuego y flambear con seguridad. Cocer hasta que el líquido se haya reducido y la salsa de caramelo vuelva a estar espesa. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Servir inmediatamente.
Está buenísimo servido con una bola de helado de vainilla.