Donut de Churro con Helado de Cajeta
Receta cortesía de Sysco(sysco.com/picaysalpica)
Rinde 5 tazas de helado
1 vaina de vainilla
2 c. de leche de cabra fresca
⅓ c. azúcar
½ cucharada de bicarbonato
1/8 cucharadita de sal
7 oz. de leche
7 oz. de nata espesa
½ onza de extracto de vainilla
4 churros
Partir la vaina de vainilla con un cuchillo de pelar y raspar las semillas con la parte plana de la hoja; reservar las semillas para otro uso.
Mezclar la vaina de vainilla partida con la leche de cabra, el azúcar, el bicarbonato y la sal en una olla de acero inoxidable de 5 cuartos. Calentar a fuego medio, removiendo de vez en cuando con una espátula resistente al calor, hasta que el azúcar se disuelva y la leche se vuelva espumosa y ligera, unos 15 minutos.
Continúe cocinando a fuego lento suave, revolviendo y raspando los lados de la olla con frecuencia, si no constantemente, hasta que la leche esté espesa, dorada y reducida a no más de una capa delgada y superjammy, unos 45 minutos; revuelva con más frecuencia a medida que la cajeta se espese para evitar que se chamusque.
Continuar la cocción hasta que la cajeta forme un "rastro" que permanezca abierto durante 1 segundo al pasar una espátula por el fondo de la olla. Retire del fuego. Con unas pinzas, retire y deseche la vaina de vainilla.
Bata la leche, la crema y la vainilla en la cajeta. Refrigere hasta que se enfríe, por lo menos 4 horas.
Batir en una heladora hasta que la mezcla esté bien homogénea.
Corta los churros por la mitad y rellena cada uno con helado.