Arroz con Leche
Receta del chef Enrique Salazar, K'Kinaco Nikkei and Pisco Bar, Hopkins, Minnesota
Yo uso arroz de grano corto, el redondo. No el largo porque tiende a deshacerse. Hay que lavarlo bien, y dejarlo en remojo hasta que tome ese color blanco. Mientras tanto, en un cazo, pon a calentar 2 litros de agua, la canela, el clavo y la piel de lima. Añade el arroz. Cuando el arroz empiece a calentarse, añade la piel de naranja. Mezclar continuamente. Cuando el arroz esté cocido, añadir leche entera y azúcar, según el gusto. Cuando el arroz esté muy blando, pero no pastoso, añadir la leche al vapor y la leche condensada y seguir removiendo. Añadir la vainilla para realzar el sabor y seguir removiendo hasta que quede cremoso. Es bueno seguir añadiendo agua para que no se seque. Pero no dejes que se convierta en arroz blando.
Debe parecer crema, no sopa. Refrigerar dos días. Espolvorear con canela molida antes de servir.