Rollo de Pavo Relleno:
Roulade de pavo asado relleno de picadillo
De 8 a 10 raciones
2 cucharadas de aceite de oliva suave (no virgen extra)
1 cebolla picada
6 dientes de ajo picados
½ libra de carne picada
½ libra de carne picada de cerdo
1 lb. de tomates roma, pelados, sin semillas y troceados
4 oz. de almendras peladas y fileteadas
4 oz. de aceitunas verdes sin hueso
4 oz. de pasas
¾ c. de jerez seco o vino blanco
Sal y pimienta al gusto
1 pechuga de pavo entera (aproximadamente 1,5 kg), deshuesada y cortada en tiras
4 cucharadas de mantequilla derretida
Calentar el aceite en una sartén grande. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente. Añadir los dos tipos de carne, deshaciéndola con una cuchara de madera, hasta que deje de estar rosa.
Añadir los tomates y cocer hasta que se evapore su jugo. Añadir las almendras, las aceitunas, las pasas y el vino, y cocer hasta que el vino se haya reducido a la mitad. Añadir sal y pimienta al gusto.
Precalentar el horno a 325°F.
Con la pechuga de pavo abierta como un libro, extienda el relleno uniformemente sobre la carne, dejando un borde de ½ pulgada. Enrollar la pechuga como un rollo de gelatina; meter el relleno que se salga; atar a intervalos con hilo de cocina.
Coloque el pavo, con la costura hacia abajo, sobre una rejilla colocada en una bandeja de horno. Unte con mantequilla derretida y sazone con sal y pimienta. Asar de 1½ a 2 horas, o hasta que un termómetro de carne insertado en el centro indique 150°F. Retire el pavo del horno, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar 15 minutos (la temperatura interna aumentará durante este tiempo). Corte el pavo en lonchas de ½ pulgada de grosor.
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