Receta de Adam Moore, Flashpoint Innovation; receta y foto cortesía de Idaho Potato Commission
La Bomba de Queso Birria:
6 oz. (en peso) Patatas fritas Idaho® o Idahoan® Tater Tumblers
¼ c. de ternera estofada al estilo birria (receta a continuación)
¼ c. de caldo de birria, al gusto (de la receta de birria)
½ taza de queso Chihuahua, rallado
Cebolla dulce, cortada en dados, al gusto
Cilantro fresco picado al gusto
Rodaja de lima, para decorar
La ternera estofada al estilo Birria:
1 cucharada de comino
1 cucharada de sal Kosher
1 cucharada de pimienta negra
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de chile en polvo
5 libras de asado de ternera, cortado en trozos de 3 pulgadas
¼ c. de aceite vegetal
4 c. de caldo de carne
¼ taza de chiles chipotles picados
1 cebolla pequeña picada
2 dientes de ajo
En un bol pequeño, mezcle el comino, la sal, la pimienta, el ajo en polvo y el chile en polvo. Mezcle con la carne. A continuación, ponga aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Cocine la carne hasta que se dore por todos los lados. Cuando la carne esté dorada, vierta el caldo de carne y añada el resto de ingredientes. Tapar y cocer a fuego lento o meter en el horno a 275°F de 6 a 8 horas o hasta que esté tierna. Una vez cocida, desmenúcela y refrigérela en su propio jugo durante la noche.
Colocar las patatas fritas cocidas en un bol.
Cubra con la carne, el caldo de birria, el queso, la cebolla y el cilantro. Decorar con lima y servir inmediatamente.