La pizza siempre es una de las favoritas de los clientes, así que ¿por qué no «latinizarla» y ofrecérsela a sus clientes? La pizza El Angeleno, con chorizo mexicano, jalapeños, cotija y crema mexicana, es un plato ideal para compartir, y también es perfecta para llevar y para entrega a domicilio.
Receta y foto cortesía de California Milk Advisory Board*
Para 1 pizza
La masa de pizza:
1 oz. de sal
32 oz. de agua
2 libras de harina tipo 00
1 libra de harina con alto contenido en gluten
½ oz. de levadura
El pesto chimichurri:
1½ taza de perejil de hoja plana
1 c. aceite de oliva virgen extra
½ taza de hojas de albahaca
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de orégano finamente picado
1 cucharada de miel
5 dientes de ajo
Zumo de ½ limón
1 chile jalapeño, sin corazón ni semillas
1 cucharada de sal kosher
Los ingredientes de la pizza:
¾ taza de queso mozzarella fresco rallado Real California Pizzarella
De 5 a 7 rodajas finas de chile jalapeño fresco.
1 oz. de chorizo mexicano, cocido y enfriado
½ oz. de maíz tostado
1 cucharadita de hojas de cilantro
1 cucharada de queso Cotija rallado Real California
1 cucharada de crema mexicana auténtica de California
Para preparar la masa de pizza:
Mezcla la sal en agua hasta que se disuelva. Añade ⅓ de la harina a la batidora de pie con agua salada y mezcla con el gancho para amasar hasta que la harina y el agua estén bien mezcladas. Añade la levadura y el resto de la harina. Continúa mezclando durante 9 minutos. Retira de la batidora y amasa la masa hasta formar una bola grande y colócala en un recipiente grande con tapa. Tapa y deja reposar en un lugar fresco durante 6 a 24 horas. Una vez que la masa haya reposado, divídala en trozos de unos 300 g. Debería obtener unos 8 trozos. Amase cada trozo hasta formar una bola perfecta y colóquelas en una bandeja ligeramente engrasada. Cúbralas con film transparente y déjelas reposar entre dos y seis horas.
Para preparar el pesto chimichurri:
Mezcla todos los ingredientes en un procesador de alimentos y procesa hasta obtener una mezcla homogénea.
Para preparar la pizza y los ingredientes:
Precalienta el horno de leña a 700 °F. Dale la forma deseada a una bola de masa. Unta el pesto chimichurri de manera uniforme sobre la masa. Espolvorea una capa uniforme de queso mozzarella. Cubre con rodajas de jalapeño. Cubre con chorizo y maíz asado. Hornea durante tres o cuatro minutos, o hasta que esté en su punto. Retira la pizza del horno, espolvorea con cilantro, queso cotija y rocía con crema mexicana.
*Desarrollado por Ahmad Butler, Miller Butler, San Pedro, California; finalista en la categoría Cal-Mex del concurso Real California Pizza Contest, 2023.