Receta cortesía de Texas de Brazil(www.texasdebrazil.com)
El bistec de falda:
1 trozo grande de bistec de falda, sin quitar la grasa
4 lbs. Sal Grosso brasileña (sal gema)
Preparar una parrilla de llama abierta, carbón o leña; se requiere una temperatura de media a alta y las llamas deben acercarse mucho a la carne. Aplique una cantidad generosa de sal a la arrachera sin frotarla, la sal debe quedar suelta o la carne quedará demasiado salada. Lleve la carne a la parrilla y cocínela durante unos 5 minutos por cada lado para que quede poco hecha, dándole la vuelta una sola vez.
Una vez lista, coge la arrachera con unas pinzas grandes y golpea la carne con el lado de un cuchillo grande para eliminar la sal sobrante. Deja reposar la carne un par de minutos antes de cortarla.
El Salsa y Adobo Chimichurri:
1 taza de aceite de oliva
¼ de taza de zumo de limón
½ taza de perejil picado
¼ taza de cilantro
2 cucharadas soperas de ajo fresco picado
1 cucharada sopera de orégano seco
1 cucharada sopera de pimiento rojo triturado
Sal al gusto
Con un cuchillo de cocinero grande picar el perejil y el cilantro, pasar a un bol y añadir todos los demás ingredientes. Se puede utilizar como adobo para la ternera y el pollo o como salsa para la carne después de asarla. El chimichurri se puede refrigerar durante unas 2 semanas.