Carnitas de Puerco con Salsa Borracha:
Tacos de cerdo con salsa borracha
Receta cortesía de The Baja Brewing Company/ Cabotella (cabotella.com)
Para 4 raciones
2 paquetes de 1⁄2 lb. de lomos de cerdo (normalmente 2 en un paquete).
5 chiles serranos 2 chiles jalapeños
4 tomates maduros1 cebolla blanca grande cortada en cuartos 6 dientes de ajo1 manojo de cilantro2 botellas de cerveza CABOTELLA
Aceite de oliva1 cucharada de sal1 cucharada de pimienta negra1 cucharada de orégano1⁄2 cucharadas de canela
Tortillas de maíz
El cerdo:
Sacar y limpiar los 2 trozos de lomo de cerdo, asegurándose de quitar los tendones plateados. Para preparar el adobo, mezcla la sal, la pimienta, el orégano, la canela, 1⁄4 de cebolla blanca finamente picada, 2 dientes de ajo picados y 1 botella de cerveza CABOTELLA en una bolsa de plástico grande con cierre. Introduzca la carne de cerdo en la bolsa y asegúrese de eliminar el exceso de aire antes de cerrarla. Deje marinar en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas.
Una vez marinada la carne de cerdo, sácala de la bolsa, pero asegúrate de guardar el líquido. Añada el cerdo a una olla con agua hirviendo. Cocine durante unos 15 minutos por libra o hasta que el centro esté un poco rosado. Cuando el cerdo esté hecho, sácalo y sécalo. Caliente la sartén a fuego medio/alto con un poco de aceite de oliva. Coloque los lomos en la sartén y añada una taza de la marinada reservada. Cocine hasta que la carne tenga un brillo dorado y unas marcas perfectas. La salsa se habrá evaporado en su mayor parte, pero habrá aromatizado muy bien la carne. Deje reposar.
La salsa:
Mientras se marina el cerdo, pon una sartén para asar a fuego medio. Añade aceite de oliva y asa las 3⁄4 cebollas blancas restantes, 5 serranos, 2 jalapeños, 4 tomates maduros y 4 dientes de ajo. Dependiendo de lo grande que sea tu sartén para asar, puede que tengas que hacerlo por partes. Ase a la parrilla hasta que se ablanden y se marquen bien.
En una olla más grande o en la misma sartén de la parrilla, añada una botella de cerveza CABOTELLA y hierva a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Dejar enfriar. Quite las semillas y los tallos a los chiles. En un molcajete, machaca los ingredientes hasta obtener la consistencia de una salsa en trozos. Si no tienes molcajete, puedes usar una licuadora, pero ten cuidado de no licuar demasiado, la salsa debe quedar en trozos y reconocible. Pica el cilantro y añádelo, y sal al gusto. Se puede preparar con antelación.
Para servir: Corta el lomo en tacos de media pulgada y calienta tus tortillas de maíz. Añade la salsa encima del taco.