Receta y foto cortesía de Cattlemen's Beef Board y National Cattlemen's Beef Association
La carne:
1 ½ lbs. de bistec de falda de res
¼ taza de cilantro fresco picado (opcional)
El adobo:
¾ taza de cilantro fresco picado
½ taza de mango fresco picado
½ taza de piña fresca picada
⅓ c. de zumo de lima fresco
⅓ c. de aceite de oliva
2 cucharadas de pasta de achiote
2 dientes de ajo picados
¼ cucharada de pimienta
La ensalada:
1 paquete (16 oz.) de ensalada de col (aproximadamente 7 ½ c.)
1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
1 ½ c. de mangos frescos picados*.
1 ½ c. de piña fresca picada*.
Los Pupusas:
2 c. de masa de maíz instantánea
1 ¾ c. de agua
½ cucharada de sal
¼ cucharada de pimienta
1 taza de queso Monterey Jack rallado
Ponga los ingredientes de la marinada en el robot de cocina o en el recipiente de la batidora. Tápelo y procéselo hasta obtener una mezcla casi homogénea. Cubra y refrigere ¾ de taza para el aderezo; cubra y refrigere. Coloque el bistec de res y el resto de la marinada en una bolsa de plástico apta para alimentos; voltee el bistec para cubrirlo. Cierre bien la bolsa y deje marinar en el frigorífico durante 6 horas o toda la noche, dándole la vuelta de vez en cuando.
Mezclar los ingredientes de la ensalada y ¾ de taza de la marinada reservada en un bol grande; remover para cubrir. Sazone con sal al gusto. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir.
Mezcle la masa de maíz, 1 ½ tazas de agua, sal y pimienta en un tazón grande hasta que se forme una masa suave. Añada gradualmente más agua, si es necesario. Divida la masa en 6 bolas iguales. Haga una hendidura en el centro de cada bola y rellene con 2 ½ cucharadas de queso. Empujar la masa hacia arriba y alrededor del queso hasta que quede completamente envuelto. Aplanar las bolas con las manos o con un rodillo hasta formar discos de 15 cm, asegurándose de que la masa quede sellada. Cubrir con toallas de papel húmedas hasta el momento de cocinar. Rocíe una sartén grande o una plancha con spray antiadherente para cocinar; caliente a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Coloca las pupusas en la sartén por tandas; cocínalas de 2 a 4 minutos o hasta que estén ligeramente doradas, dándoles la vuelta una vez. Mantenlas calientes.
Mientras tanto, saque el filete de la marinada y deséchela. Coloque el bistec en la rejilla de la parrilla de modo que la superficie de la carne esté de 2 a 3 pulgadas del calor. Ase de 13 a 18 minutos para un término medio raro (145°F) a medio (160°F), volteando una vez. Retirar y dejar reposar de 5 a 10 minutos. Corte el bistec a lo largo en rebanadas delgadas. Sazone con sal al gusto.
Para servir: Coloca 1 pupusa en cada plato. Cubra con la ensalada y la carne. Adorne con cilantro, si lo desea.
*Un bote (24 onzas) de mango en rodajas, escurrido y troceado, puede sustituirse por 2 tazas de mango fresco troceado. Una lata (20 onzas) de piña en trozos, escurrida, puede sustituirse por 2 tazas de piña fresca picada.