Las empanadas han ido ganando popularidad en los menús de los restaurantes en los últimos años. Estas empanadas de gambas y queso fresco son una opción de menú ideal para añadir no sólo como especial en los menús de Cuaresma, sino también para incluir en su carta durante todo el año. Esté atento al reportaje sobre empanadas que publicaremos en el número de marzo/abril de el Restaurante.
Receta y foto cortesía de Performance Foodservice
8 oz. de tomatillos, sin piel y bien enjuagados
3 chiles serranos sin semillas
3 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva Roma
4 onzas de queso crema
1 c. Queso Contigo®, Queso Fresco Crumble, desmenuzado, dividido
3 cebollas verdes cortadas en rodajas
3 cucharadas de cilantro Peak Fresh Produce® picado grueso
3 cucharadas de chiles fresnos, finamente picados y sin semillas, divididos
½ cucharada de sal
½ libra de gambas medianas, peladas, desvenadas y finamente picadas
½ c. de almendras Marcona, finamente picadas, divididas
1 cucharada de comino McCormick Culinary® molido
½ cucharada de Chile Ancho McCormick Culinary®, molido
2 cortezas de tarta, 14,1 cortezas refrigeradas, 4 cortezas en total
Para la salsa de tomatillo carbonizado: Mezcle los tomatillos, los chiles serranos y el ajo con aceite. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel aluminio. Ase de 4 a 6 minutos o hasta que los tomatillos y los chiles comiencen a carbonizarse en algunos puntos. Deje enfriar un poco. Coloque los tomatillos, los chiles y el ajo en el recipiente de la licuadora. Agrega el queso crema y ½ taza del queso fresco; tapa. Licuar a velocidad media hasta obtener un puré. Agregue las cebollas de verdeo, el cilantro, 1 cucharada de chiles frescos y la sal. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea.
Para el Relleno de la Empanada: Mezcla ⅔ taza de la salsa de tomatillo carbonizado con la ½ taza restante de queso fresco en un tazón grande. Agrega los camarones, ¼ de taza de las almendras Marcona, 1 cucharada de los chiles fresnos restantes, el comino y el chile ancho; mezcla hasta que estén bien integrados.
Para montar las empanadas: Desenrolle la masa de la tarta sobre una superficie ligeramente enharinada. Con un cortador redondo de 4 pulgadas, corte cada una en 5 redondeles para un total de 20 redondeles. Coloque 1 cucharada colmada de relleno en la mitad de cada redondo. Humedezca el borde con agua. Dobla por la mitad; presiona el borde con un tenedor para sellarlo. Colóquelos a 5 cm de distancia en bandejas para hornear sin engrasar. Perfore la parte superior de cada uno con un tenedor para ventilar.
Hornee en horno precalentado a 400°F durante 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Mezcle el ¼ de taza restante de almendras Marcona con la cucharada restante de chiles fresnos. Espolvoree sobre las empanadas. Sirva con la salsa de tomatillo.