Receta y foto cortesía del Chef Gonzalo Guzmán, Nopalito, San Francisco
Relleno
- 1 taza de carne de vacuno desmenuzada (de ternera o paletilla)
- 1 ½ tazas de tomates cortados en dados (pueden ser enlatados)
- ½ chile jalapeño
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de agua
- Sal al gusto
Masa
- 2 tazas de masa de tortilla
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- ½ cucharadita de levadura en polvo
Salsa de Guajillo frita
- 20 g de chiles guajillo fritos
- ¼ taza de chiles fritos
- 2 dientes de ajo crudos
- 80 g de tomatillos cocidos
- ¼ taza de aceite para freír
- 100 g de cebolla
- Sal al gusto
- Agua suficiente para cubrir los chiles
Preparación de la salsa
Calentar el aceite y freír los chiles hasta que adquieran un color rojo vivo. Cúbrelos con agua y déjalos hervir hasta que se ablanden.
Añadir los demás ingredientes y batir hasta obtener una salsa lisa y homogénea.
Preparación de la masa
Mezclar la masa con la manteca de cerdo y la levadura en polvo hasta que se integren por completo.
Preparación del relleno
Mezclar todos los ingredientes de la salsa y llevar la mezcla a ebullición. Cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.
Dejar enfriar y mezclar con la carne desmenuzada.
Montaje de las empanadas
Formar una tortilla con aproximadamente 60 g (2 onzas) de masa utilizando una prensa. Colocar 2 cucharadas del relleno en el centro y doblar para cerrar.
En una sartén de 30 cm (12"), calentar unos 475 ml (16 onzas) de aceite de salvado de arroz a 175 °C (350 °F).
Colocar con cuidado las empanadas en el aceite caliente. Freír durante 2 minutos por un lado, darles la vuelta y cocinar otros 2 minutos.
Sacar del aceite y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Sírvelos con la salsa de guajillo frito por encima. Puedes acompañarlos con repollo rallado, crema agria, queso fresco, cebolla picada y cilantro al gusto.