Pan plano mexicano crujiente con azúcar mexicano

Receta y foto cortesía de Mexican Sugar Cocina y Cantina. Haga clic aquí para leer un artículo sobre el crecimiento del restaurante.

Rendimiento:1 cada uno

Plato:Plato Anfora azul y blanco de 30 cm

Ingredientes

Para la base de la tlayuda

  • 113 g de masa de tortilla de maíz amarillo

Capa base

  • 3 cucharadas de puré de frijoles negros
  • 85 g de mezcla de quesos para quesadillas
  • 42 g de setas silvestres, picadas muy finas
  • 2 cucharadas de chiles poblanos asados (pelados, sin semillas, cortados en cubos de 1" x 1")

Ingredientes (después del horno)

  • 2 cucharadas de cebolla roja encurtida
  • 8 rodajas de rábano, ultrafinas
  • 1 cucharada de salsa de pepitas de matcha
  • Una pizca de sal negra de lava

Instrucciones

1. Preparar la base de la tlayuda.

  1. Enrolla 113 g de masa de maíz amarilla en forma de bola y colócala entre dos láminas de plástico sobre una prensa para tortillas grande.
  2. Presiona una vez, dale la vuelta y vuelve a presionar para aplanarlo uniformemente.
  3. Retire el plástico superior, coloque un anillo de papel vegetal encima, déle la vuelta sobre el papel vegetal y, a continuación, retire la segunda capa de plástico.
  4. Coloca la tortilla en un comal o plancha sazonada a 375 °F.
  5. Cocine durante 1 minuto, dé la vuelta y cocine durante 2 minutos más hasta que se dore.
  6. Transfiéralos a una rejilla para enfriar y secar. Guárdelos sin tapar en un recipiente Lexan etiquetado y fechado a temperatura ambiente durante un máximo de 24 horas.

2. Montar y hornear el pan plano

  1. Coloca la tortilla de tlayuda sobre una tabla de cortar limpia.
  2. Extienda uniformemente el puré de frijoles negros por toda la superficie.
  3. Espolvorea con la mezcla de quesos, seguido de los champiñones y el chile poblano asado.
  4. Transfiera al horno de leña y hornee durante 3 minutos, o hasta que el queso se derrita y los bordes estén crujientes.

3. Acabado y emplatado

  1. Retirar del horno y volver a colocar en la tabla de cortar.
  2. Cubra con cebollas rojas encurtidas, rábanos, salsa de pepitas de matcha y una pizca de sal negra de lava.
  3. Cortar en 4 triángulos iguales.
  4. Adorne uniformemente con micro cilantro.