Receta del Chef Chad Clevenger, El Nido Del Buho, Atlanta, Ga.; cortesía de California Milk Advisory Board
Para 1 ración
Tl Salsa Verde:
1 libra de tomatillos, limpios
6 oz. de jalapeños, sin tallo
1 cucharada de sal, más al gusto
5 dientes de ajo
1 c. de cebolla blanca picada
1 manojo de cilantro fresco, picado grueso
El Queso Frito:
2 huevos grandes, batidos
1 oz. de agua
1 libra de totopos de maíz, finamente triturados
1 pieza de 6 onzas de queso Real California Menonita
2 oz. Maseca masa harina
6 tortillas calientes
Para preparar la Salsa Verde: En una olla grande, mezcle los tomatillos, los jalapeños, el ajo y suficiente agua para cubrirlos. Añadir sal y llevar a ebullición. Reduzca a fuego lento y cocine hasta que los tomatillos, los jalapeños y el ajo estén blandos, unos 8 minutos. Escúrralos, reservando 1 taza del líquido de cocción, y páselos a una batidora. Licuar a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea, añadiendo el líquido de cocción reservado según sea necesario. Añada la cebolla, el cilantro y más sal al gusto.
Para preparar el Queso Frito Precaliente el horno a 500°F. Coloque un molcajete en el horno hasta que esté listo para servir. Combine los huevos y el agua. En un procesador de alimentos, procese las papitas hasta obtener un polvo semifino. Espolvoree el queso con masa harina, sumérjalo en la mezcla de huevo y luego páselo por las papitas en polvo. Cocine en una freidora a 350°F hasta que se caliente, 5-6 minutos. Cuidadosamente agregue el queso al molcajete caliente y agregue 6 onzas de Salsa Verde a un lado. Sirva con tortillas calientes.