Patatas fritas con queso y chile verde

Receta cortesía de la Comisión de la Patata de Idaho(idahopotato.com).

Para una ración grande

La salsa de chile verde:

5 libras Pimientos Anaheim

5 libras de chiles poblanos

2 c. chiles jalapeños

2 c. de aceite de canola

3 lbs. de tomatillos, picados en trozos grandes

2 libras de cebollas, picadas en trozos grandes

1 c. dientes de ajo

½ taza de sal

½ taza de orégano fresco

¼ c. de pimienta negra

¼ taza de cilantro molido

¼ c. de comino molido

5 gal. de caldo de verduras

2 manojos de cilantro fresco con tallos

1 gal. de judías blancas cocidas

1 gal. de alubias negras cocidas

Ase todos los pimientos en la parrilla, después quíteles la piel y trocéelos.

En una olla grande, añade el aceite y sofríe los tomatillos, la cebolla y el ajo hasta que se doren. A continuación, añade los pimientos troceados, la sal, el orégano, la pimienta, el cilantro y el comino y sofríe de 5 a 8 minutos a fuego medio para que cojan sabor.

Añadir el caldo y dejar cocer la mezcla a fuego medio hasta que alcance el espesor deseado, de 35 a 40 minutos. Añada el cilantro y mezcle la mezcla con una batidora de inmersión. Añada sal y pimienta al gusto. Incorpore las alubias.

Las patatas fritas:

2 patatas Idaho® Russet, peladas y cortadas en rodajas de ¼ de pulgada

2 cuartos de galón de aceite de canola

8 oz. Salsa de chile (ver receta)

½ taza de queso Oaxaca rallado

¼ taza de queso Cheddar de Wisconsin de 6 años, rallado

Poner a hervir una olla grande de agua con sal. Cocer las rodajas de patata unos 7 minutos, hasta que estén blandas por fuera y firmes por dentro. Escúrralas y póngalas en una nevera durante 30 minutos.

Calentar el aceite en una olla honda y cuando la temperatura llegue a 350°F, freír las papas; retirar con colador.

Coloque las papas fritas en una tartera de metal, agregue la Salsa de Chile Verde y cubra con los quesos. Meter al horno a 350°F hasta que el queso se derrita, unos 6 minutos.