Estas coles de Bruselas a la parrilla se mezclan con maíz dulce asado y se aderezan con un alioli cremoso y ahumado de achiote, queso cotija, lima y Tajín. Creada por la chef ejecutiva Bernice Reyes, del restaurante mexicano Acapulco en las Ciudades Gemelas, la receta es una deliciosa opción vegetariana ideal para menús de aperitivos.
Receta y foto cortesía de Acapulco Restaurante Mexicano, Twin Cities
Rinde 4 porciones como guarnición.
Las coles de Bruselas:
1 libra de coles de Bruselas, limpias y cortadas por la mitad si son grandes.
Sal
El alioli de achiote:
2 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de pasta de achiote
1 - 2 chiles chipotle en adobo
¼ c. de vinagre de sidra de manzana
Sal al gusto
Para terminar:
1 taza de granos de maíz asados al carbón (frescos, congelados o enlatados)
½ taza de queso cotija desmenuzado
¼ taza de cilantro fresco picado
1 lima, cortada en gajos
Condimento Tajín
1. Escaldar las coles de Bruselas. Poner a hervir una olla grande con agua bien salada. Añadir las coles de Bruselas y cocerlas durante 3-4 minutos, hasta que estén tiernas y tengan un color verde brillante. Escurrirlas inmediatamente y pasarlas a un bol con agua helada para detener la cocción. Una vez enfriadas, escurrirlas bien y secarlas con un paño.
2. Prepara el alioli de achiote. En una licuadora o procesador de alimentos, mezcla la pasta de achiote, los chiles chipotle y el vinagre de sidra de manzana. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Añade la mayonesa y vuelve a licuar hasta obtener una consistencia cremosa. Sazona con sal al gusto. Refrigera hasta que esté listo para usar.
3. Dorar y montar: Calentar una sartén grande o una plancha a fuego medio-alto. Añadir un poco de aceite y, a continuación, añadir las coles de Bruselas en una capa uniforme. Cocinar hasta que estén doradas y ligeramente chamuscadas, removiendo de vez en cuando. Añadir el maíz y cocinar durante 1-2 minutos más hasta que se caliente bien. Pasar a una fuente. Rociar con alioli de achiote y terminar con queso cotija, cilantro, un chorrito de lima fresca y una pizca de Tajín.
Consejo del chef: Secar bien las coles de Bruselas después de escaldarlas ayuda a que se tuesten en lugar de cocerse al vapor. No se salte este paso.
# # #