Receta y foto del Chef Nelson German de Sobre Mesa y alaMar Kitchen & Bar, Oakland, California
Para 4 raciones
3 libras de alitas de pollo (preferiblemente con piel)
¼ taza de condimento Maggi (usa tamari para que no contenga gluten)
1 litro de caldo de pollo (también se puede utilizar caldo vegetal)
½ taza de ajo picado
2 cebollas rojas pequeñas, cortadas en rodajas
3 cucharadas de comino molido
3 cucharadas de condimento de pimienta de limón
1 cucharada de pimentón ahumado
7 aceitunas verdes Mezzetta sin hueso, picadas
½ taza de pasta de tomate
½ c. Sofrito (receta a continuación)
2 naranjas, cáscara y zumo
¼ c. Aceite de canola
¼ de barrita de mantequilla
Mezclar bien los ingredientes del sofrito en un robot de cocina o una batidora. Reservar 1 taza y media del sofrito para marinar las alitas de pollo y reservar la última media taza. En una bolsa ziplock grande, coloque las alitas de pollo y el sofrito. Deje marinar durante 3 horas o toda la noche.
Cuando esté listo para cocinar, precaliente una sartén mediana de aluminio o acero inoxidable con ¼ de taza de aceite durante unos 5 minutos a fuego medio-alto. Esto permitirá que la sartén se caliente uniformemente para que el pollo no se pegue a la sartén. Añada los trozos de pollo y cocínelos durante 1 minuto o hasta que estén dorados. Baje el fuego y añada la cebolla y el ajo a la sartén. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que se ablanden. Ahora suba el fuego a alto y desglase con el condimento Maggi, gire el pollo dos veces para que pueda absorber el condimento.
Añadir el comino, el pimentón ahumado y la pimienta de limón y el caldo. Llevar el líquido a ebullición y añadir la pasta de tomate y el sofrito, remover bien hasta que se disuelvan. Añada la ralladura de naranja más el zumo y luego las aceitunas. Baje el fuego y cúbralo con una tapa; si no tiene tapa, utilice papel de aluminio. Cueza el pollo durante 30 minutos o hasta que esté tierno.
Prepara un poco de arroz y fríe en la sartén unos plátanos dulces para darle un toque dominicano. Coloque el pollo en un plato sin salsa, luego agregue ¼ de barra de mantequilla a la salsa y revuelva hasta que se disuelva. Vierta la salsa sobre las alitas y sirva.
El Sofrito al estilo dominicano:
Para 2 tazas
1 manojo de cilantro, hojas y tallos
12 dientes de ajo
1 cebolla roja picada
1 pimiento verde picado
2 cucharadas de sal kosher
1 cucharada de pimienta negra molida
½ taza de aceite de oliva
Añadir todos los ingredientes en un procesador de alimentos y batir hasta obtener una mezcla homogénea.