Receta del Chef Kenneth Danko, Devilicious Eatery, Temecula, CA; receta y foto cortesía de Comisión del Aguacate de California
Rinde 12 platos de aperitivo para compartir (3 panecillos por plato)
Relleno de chorizo (receta a continuación)
5 aguacates frescos de California*, pelados, sin hueso y cortados en rodajas
36 rollitos de huevo
2 huevos batidos (para el baño de huevo)
Aceite vegetal para freír
3 c. pico de gallo (salsa fresca)
1½ taza de aderezo ranchero de suero de leche con chipotle
El relleno de chorizo
9 tazas
1¾ c. de carne de cerdo picada
3½ cucharadas de chile en polvo
2½ cucharadas de pimentón
3½ cucharadas de sal
2 cucharadas de pimienta negra molida
2 cucharadas de comino molido
2 cucharadas de ajo picado
½ taza de vinagre blanco
2 ¾.c. frijoles negros (19 oz.)
2 ¾ c. granos de maíz (16 ½ oz.)
Mezclar la carne de cerdo, las especias, el ajo y el vinagre en un bol. Calentar una sartén a fuego medio. Añadir la mezcla de carne de cerdo y cocinar hasta que esté bien cocida, de 10 a 15 minutos. Enfríe la mezcla y añada las judías negras y el maíz.
Para montar:
Extienda una envoltura de rollo de huevo a la vez y vierta ¼ de taza de relleno de chorizo en el centro de la envoltura. Coloque 2-3 rodajas de aguacate encima del chorizo. Con un pincel, lave con huevo los bordes del rollito. Enrolle el rollito, eliminando el exceso de aire. Repita la operación con el resto de los rollitos.
Calentar el aceite vegetal a 350°F. Fríe los rollitos por tandas hasta que se doren, unos 5 minutos.
Corta los rollitos por la mitad al bies. Coloca 3 rollos de huevo (6 mitades) en cada plato junto con ¼ taza de pico de gallo y 2 cucharadas de aderezo ranchero de suero de leche con chipotle y sirve.
*Se recomiendan aguacates grandes para esta receta. Un aguacate grande pesa en promedio 8 onzas. Si utiliza aguacates más pequeños o más grandes, ajuste la cantidad según corresponda.
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