El ganador: James Lane
el Restaurante se complace en anunciar las recetas ganadoras de nuestro Concurso de la Salsa más Salsa 2023, patrocinado por Sammic, fabricante de equipos de preparación de alimentos para restaurantes, incluyendo licuadoras para salsa.
1er Lugar: Jicama Verde en Escabeche por James Lane, One World Catering, Bloomington, Indiana
2º puesto: Salsa Macha de Angel Miranda, Flying Taco Mexican Grill, Towanda, Pennsylvania
3er Lugar: Salsa de Nopal por Christopher Morrill, Taco Shop, El Paso, Texas
Los jueces: Chef Herve Guillard, Chef Enrique Fleischmann y Chef Dudley Nieto
Las recetas ganadoras fueron seleccionadas por un panel de tres jueces: Enrique Fleischmann, chef corporativo de Sammic; Dudley Nieto, chef y director culinario de Fat Rosie's Taco and Tequila Bar, con 5 locales en los suburbios de Chicago; y Herve Guillard, chef y director de educación del Institute of Culinary Education de Los Ángeles.
"Esta salsa me pareció la más original, arriesgada y con un resultado de sabor muy sofisticado y elegante", dijo Fleischmann cuando le preguntaron por qué eligió la Jícama Verde en Escabeche Lane's como la salsa #1. "La jícama nos da un sabor y una textura en esta salsa muy agradable en boca".
Lane, graduado por el Culinary Institute of America de San Antonio, dice que le encanta destacar ingredientes únicos de diferentes cocinas globales en su cocina, lo que le llevó a amar la jícama. "Nunca la he visto en los restaurantes, así que quería que fuera la protagonista de mi salsa", explica. "En el pasado preparé jícama en escabeche para un banh-mi de falda y me encantó. Agridulce y con una gran textura, ¡la jícama encurtida es impresionante!".
Para los platos mexicanos/latinos, James dice que su salsa de jícama verde encurtida sería estupenda con carnitas, tacos vegetarianos de frijoles negros o una versión mejorada de las tostadas de aguacate. "Una tostada con rodajas de aguacate, frijoles negros, queso fresco, un huevo pasado por agua y esta salsa como guarnición también sería un gran plato para el desayuno", añade.
"Sammic ha estado encantado de participar en esta innovación y nos lo hemos pasado muy bien probando y aprendiendo cómo estos chefs están ampliando los límites culinarios", dijo Neal Pearlman, director de ventas de Sammic para Norteamérica. "Sammic es un fabricante que vende ampliamente en restaurantes mexicanos y a clientes que elaboran comida mexicana, Tex/Mex y otras comidas latinas. Como líder innovador en este espacio de equipamiento alimentario, queremos inspirar y recompensar la innovación de los chefs usuarios finales. Esperamos aprender más en los próximos años".
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