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La Asociación Nacional de Restaurantes (NRA) ha publicado sus previsiones culinarias para 2025, en las que el medio ambiente encabeza la lista de lo que buscan los consumidores en los restaurantes que frecuentan. La previsión se basa en la experiencia de profesionales del sector a los que se pidió que clasificaran 71 productos en 7 categorías: platos, ingredientes, sabores, condimentos, bebidas, bebidas alcohólicas y macrotendencias.
"Los profesionales del sector identificaron el compromiso de los restaurantes con la sostenibilidad como la principal tendencia general que influirá en el lugar donde los clientes elijan comer fuera", dice el informe. "Generacionalmente, podemos esperar que el apoyo de los clientes a los negocios que apoyan el cuidado del medio ambiente -a través del abastecimiento local, la cocina de residuos reducidos, ingredientes sostenibles- crecerá más fuerte en lugar de disminuir."
Según la NRA, el equipo responsable de la previsión "asumió que los clientes son sensibles al valor de los restaurantes, y las ofertas de valor quedaron en segundo lugar tras la sostenibilidad como macrotendencia". Sin embargo, el valor fue superado por la cerveza fría, la miel caliente, la cocina global y la cerveza y el vino locales en la categoría de tendencias generales, "lo que nos dice que al final del día, si la comida vale la pena, vale la pena".
Entre las previsiones más destacadas figuran las siguientes:
LAS 10 PRINCIPALES TENDENCIAS GENERALES
- Sostenibilidad y abastecimiento local
- Cerveza fría
- Cocina coreana
- Miel caliente
- Cocina vietnamita
- Cerveza y vino hiperlocales
- Alimentos fermentados/en escabeche
- Bebidas para el bienestar
- Spritzes creativos
- Ofertas de valor
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Miel y semillas
- Setas funcionales
- Piña
- Tamarindo
- Ube
LOS MEJORES SABORES Y CONDIMENTOS
- Miel caliente
- Alimentos fermentados/en escabeche
- Matcha
- Miso
- Arce picante
BEBIDAS ALCOHÓLICAS
- Cerveza y vino hiperlocales
- Spritzes creativos
- Vuelos
- Old Fashioneds innovadores
- Martinis de los 90 (espresso, martinis de manzana)
"Estas y otras bebidas alcohólicas -martinis, mimosas, bloody marys- se servirán en vuelos de tres o cuatro copas de tamaño degustación", dice la previsión, señalando que "los vuelos ocupan un lugar destacado en la categoría de bebidas alcohólicas, pero los vuelos de comida aparecen cada vez con más frecuencia."
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LAS 10 PRINCIPALES MACROTENDENCIAS
- Sostenibilidad y abastecimiento local
- Ofertas/propuestas de valor
- Menús más pequeños o simplificados
- Menús infantiles saludables
- Restaurantes pop-up
- Hiperlocal
- Proteínas de conveniencia (sous vide, envases individuales, estables, vegetales)
- Menús por tiempo limitado
- Vuelos
- Integración de la Inteligencia Artificial (IA)
Para descargar el informe, haga clic aquí.
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