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Gustavo y Kate Romero
El 9 de septiembre fue un buen día para Gustavo y Kate Romero, de Oro by Nixta, en Minneapolis.
Ese fue el día en que Bon Appétitpublicó su codiciadalista de "Mejores Restaurantes Nuevos", que este año incluía el restaurante centrado en el maíz del equipo de marido y mujer que debutó en octubre de 2023.
De hecho, fue el uso que Oro hace del maíz autóctono lo que impresionó tanto a los jueces de la revista, que se embarcaron en una expedición de seis meses para encontrar restaurantes dignos que hubieran abierto entre marzo de 2023 y marzo de 2024.
Bon Appétit celebró "este momento de esfuerzo colectivo con cuatro premios", entre ellosel de "Guardianes de la sostenibilidad", que recayó en Kate y Gustavo Romero, a quienes la revista elogió por "defender el maíz autóctono".
"El maíz cambia de forma en Oro by Nixta. Puede mezclarse en un molote naranja quemado, una masa frita hecha de boniato e hibisco, o nixtamalizarse en una tortilla de color añil acerado que contiene bastones de raíz de apio cortados gruesos como patatas fritas", dice Bon Appétit. "Cualquiera que sea el tono y la forma final, el maíz -una variedad de coloridas razas autóctonas procedentes de México- satisface y emociona al mismo tiempo".
La carta de Oro by Nixta también incluye tlayudas, algo que ya mencionamos en un reportaje del número de marzo/abril de el Restaurante.
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