Click here to read this in English
La prestigiosa revista Food and Wine sigue otorgando premios a los chefs de restaurantes mexicanos de todo el país y ha nombrado a Lawrence "LT" Smith, de Chilte, en el centro de Phoenix, uno de los 13 mejores chefs noveles del país. Según la publicación, el "juguetón menú de inspiración mexicana de 'nueva ola'" de Smith le ha llevado a la lista. "La comida de Chilte es valiente, ambiciosa, juguetona y atrevida. Es mexicana de corazón y global en su imaginación", afirma la revista.
Smith y su actual esposa, Aseret Arroyo, inauguraron Chilte como una carpa de comida callejera de 10x10 pies, que pasó a ser un camión de comida y se convirtió en un restaurante de ladrillo y mortero en el Egyptian Motor Hotel de Phoenix en febrero de 2023. "Venimos de la calle, con riffs de new wave y cocina mexicana experimental", explica la página web del restaurante. "Encontrando hilos comunes a través de la comida, el tiempo y el lugar llevamos al plato inspiraciones de nuestra infancia, del suroeste y de culturas compartidas".
Es un enfoque que impresionó a los jueces deFood & Wine, entre los que se encontraban el redactor jefe Hunter Lewis y la 2021 Best New Chef Paola Vélez, diplomática culinaria de los Estados Unidos de América y autora del libro de cocina Bodega Bakes, que se publicará próximamente en otoño.
"Smith toma influencias de todas partes: de los sabores mexicanos y latinos que le rodean, de sus experiencias vitales, de la nostalgia por la comida de su infancia, de sus viajes y de otras cosas", dice la publicación. "Sin ataduras por la tradición, pone tres moles en un plato. Hace tortillas negras como el azabache con tinta de calamar. En su menú, encontrarás "banchan" mexicano (incluidos pepinos eléctricos aderezados con una salsa macha dulce y picante) y una versión tailandesa de la carne apache que es todo funk y fuego".
La respuesta de Smith al ganar el premio: "Lo que hace Chilte es tirar de una tradición y experimentar con ella. La hacemos nuestra y empujamos hacia dónde se dirige Chilte".
No se pierda nada Suscríbete a el Restaurante de forma gratuita haciendo clic aquí.