El local de Pete el Ilegal en Colfax en Denver, en un antiguo edificio de IHOP.
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Nota del editor: Illegal Pete's es un multiservicio de burritos de rápido crecimiento en Colorado y Arizona. Ed Avis, editor de el Restaurante, habló con el fundador de Ilegal Pete's, Pete Turner, a principios de agosto. Este es el último de tres artículos de preguntas y respuestas basados en esa entrevista. Haga clic aquí para leer la primera entrega de esta entrevista, cuando Turner describió los inicios de su restaurante. Y haga clic aquí para leer la segunda entrega, cuando Turner habló de cómo su restaurante da de comer a músicos ambulantes a través de su programa Starving Artists.
¿Siempre abres nuevos locales de Pete el Ilegal en edificios que ya existen?
Nos encanta la reutilización adaptativa y entrar en edificios históricos. Creo que cuando uno se instala en un edificio histórico, adquiere esa historia. Casi tienes una historia incorporada. Eso me encanta.
¿Puede darme uno o dos ejemplos?
Nuestro local de Colfax [Avenue, Denver] que abrimos en 2016 en el barrio de Capitol Hill era un antiguo restaurante IHOP. ¿Recuerdas los viejos marcos en forma de A? Así que tuvimos que usar este edificio realmente único de 2000 pies cuadrados, es algo delgado, largo y alto. E hicimos un hermoso bar centrado. Quiero decir, es precioso. Añadimos mil pies cuadrados en la parte trasera para nuestra cocina. Y añadimos un entresuelo. Ganamos un premio de diseño del alcalde por eso.
Abrimos nuestro local en South Broadway [en Denver] en 2013. Era un antiguo concesionario de coches de los años 50. El edificio que se convirtió en nuestro restaurante era una especie de sala de exposición y mecánica. Construimos un gran patio y pusimos una pista de petanca. Quedó muy bien. Y todavía tenemos grandes luces antiguas de 9 metros de altura con enormes bombillas blancas. Parecen ojos alienígenas de los años 50. Esos todavía existen, y todavía dice coches. Nos gustan los vestigios de la historia.
Nuestra ubicación en Tucson, en la Universidad de Arizona [es otro ejemplo]. [Vimos] un negocio, una casa antigua, una casa de 1906. Está a una manzana del campus y allí había una tienda de ropa desde 1959. Me dije, tío, si queremos estar en algún sitio, queremos estar justo ahí. Así que Matt, [un socio mío que es de Arizona], iba una vez al año y le preguntaba a este viejo que llevaba la tienda de ropa desde 1959: "Oye, ¿quieres vender?". "No, vuelve un año después". Así que 12 años haciendo esto, finalmente dijo: "Oye, estoy listo".
Así que tuvimos una gran oportunidad con un hermoso edificio que ahora tiene casi 120 años. Originalmente fue la casa del presidente del Arizona State Bank en 1906 o algo así. Se convirtió en una pensión de mujeres, y luego fue una tienda de ropa. Pero cuando entramos allí, había un montón de pequeñas habitaciones. Así que lo abrimos todo. Eran viejas paredes de yeso y listones. Desmontamos toda la estructura de madera de las paredes. Conservamos todos los listones y los marcos. Construimos todos nuestros muebles de la estructura de madera. Y luego coloreamos el listón y lo utilizamos como nuestro tratamiento de la pared. Quiero decir, hermoso. Pero abrimos todo este espacio y es tan bonito.
Pusimos la cocina en el sótano para que funcionara. Tenemos un camarero tonto que llega hasta el segundo piso. Construimos todo un segundo edificio en la parte trasera, para alojar todos nuestros sistemas y los baños. Tenemos un par de patios que sobresalen. Así que la parte delantera es antigua y la trasera moderna. Es muy bonito.
En sus locales también hay mucho arte. Hábleme de ello.
El arte representa a las comunidades en las que trabajamos. Recurrimos a varios artistas. Recientemente he estado trabajando con dos artistas diferentes, un antiguo empleado mío que es un buen amigo mío, está en Nueva Orleans, pero está haciendo algunas pinturas para nosotros de nuevo. Y una empleada actual; ella hizo las pinturas para Wheat Ridge.
Para nuestro 25 aniversario, que fue en 2020, hicimos un gran proyecto artístico llamado The Refresh Project. Puede verlo en nuestro sitio web. Recurrimos a la ayuda de diferentes artistas de la comunidad. El plan era [encargar los cuadros] para el año de nuestro 25 aniversario, que fue Covid, que lo cambió todo. Así que tuvimos que alargarlo para hacer un proyecto artístico en cada uno de nuestros restaurantes que aportara algo al edificio y a la comunidad, celebrara la comunidad y utilizara a un artista de la comunidad. Fue genial.
Haga clic aquí para leer la primera entrega de esta entrevista, cuando Turner describió los inicios de su restaurante. Y haga clic aquí para leer la segunda entrega, cuando Turner habló de cómo su restaurante da de comer a músicos ambulantes a través de su programa Starving Artists.
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