La Asociación Nacional de Restaurantes ha publicado su Previsión culinaria de lo que estará de moda, un adelanto de los sabores y alimentos que se prevé que triunfen en los menús del nuevo año.
Basándose en las opiniones de cientos de profesionales culinarios encuestados en octubre de 2025, las previsiones de este año destacan lo que el informe denomina una «búsqueda de comodidad, nostalgia y "evasión gustativa"» que «se cruza con una búsqueda constante de opciones saludables y rentables, ya que los operadores de restaurantes buscan platos que satisfagan los antojos de los consumidores».
Esto significa «sabores, platos y experiencias que nos sacan de la rutina diaria y nos transportan a otro lugar, a otro momento o a ambos, sin arruinarnos», así como el «trío poderoso» de salud, bienestar y valor.
A continuación, presentamos algunas de las tendencias que se espera que animen el panorama gastronómico en 2026:
*Abastecimiento local. Esto puede significar visitar mercados y fabricantes locales, o incluso cultivar tus propias verduras y hierbas.
*Comidas reconfortantes (esto incluye comidas reconfortantes de todo el mundo, según señala el informe). Piensa en lo que eso podría significar para tus clientes: un pozole sustancioso y caliente o una sopa de tortilla (servida con tortillas calientes hechas en casa) son algunos ejemplos.
*Menús económicos. Esto dependerá de tu concepto, pero las Happy Hours han vuelto con fuerza y ofrecen a los restaurantes de todos los precios la oportunidad de ofrecer los precios económicos que buscan los clientes.
*Hamburguesas aplastadas. Entre los ejemplos que se incluyen en el informe se encuentran los tacos de hamburguesa aplastada y las hamburguesas con guacamole y cebolla caramelizada.
*Bebidas con bajo contenido alcohólico y sin alcohol. Estas son especialmente populares entre los clientes de la generación Z y los millennials, «que a menudo esperan alternativas, como cervezas sin alcohol y bebidas con infusión de CBD», señala el informe. Un ejemplo: un cóctel sin alcohol Paloma con soda, pomelo rojo, zumo de lima y sirope de agave.
*Bebidas fermentadas y beneficiosas para la salud intestinal. La lista incluye kombucha, refrescos prebióticos y tepache (una excelente opción para restaurantes mexicanos/latinos debido a su historia culinaria: bebida fermentada elaborada con la cáscara y la corteza de la piña y endulzada con piloncillo o azúcar moreno, que se remonta al México precolombino).
*Dulces con sabor a pimienta picante. Los restaurantes mexicanos están en una posición ideal para aprovechar esta tendencia de postres con ofertas al final de la comida con sabor a chiles.
Otras tendencias destacadas: etiquetado claro de los menús; menús aptos para alérgicos; recetas más limpias, sin aditivos ni colorantes, o platos menos procesados; proteínas como complementos; envases compostables y reutilizables.
¡El Restaurante cubrirá varias de estas tendencias en 2026! No se pierda el reportaje sobre cócteles sin alcohol en nuestra edición de enero/febrero de 2026, el artículo sobre el uso de chiles en todo tipo de platos, desde aperitivos hasta postres, en nuestra edición de julio/agosto, y el análisis sobre cómo los restaurantes están utilizando el tepache en nuestra edición de noviembre/diciembre.
Para descargar el informe, haga clic aquí.