Rollitos de Huevo con Chorizo y Salsa Porka
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Por Joy Pouros
Pocas expresiones culturales son tan universalmente apreciadas como la comida. Las tradiciones culinarias se han entretejido en el tejido de la sociedad, definiendo cómo celebramos, mostramos amor o expresamos condolencias. Las recetas y las técnicas culinarias se transmiten de generación en generación y se guardan con orgullo. A medida que nuestro mundo está cada vez más interconectado, las fronteras culinarias se difuminan, dando lugar a un delicioso fenómeno: la cocina de fusión, algo que los restaurantes mexicanos y latinos están en una posición perfecta para explorar.
Contexto histórico
Es difícil saber cuándo empezaron los cruces culinarios, porque siempre han existido de alguna forma. Las guerras, la colonización, la inmigración y el comercio han introducido nuevos alimentos, especias y métodos culinarios en todo el mundo durante siglos o milenios.
En los siglos XIX y XX, los inmigrantes chinos introdujeron su comida en América, pero la hicieron más dulce, deshuesada y frita para atraer más al paladar estadounidense. Hoy en día, los estadounidenses consideran el corned beef con col un plato irlandés, pero en realidad los irlandeses comen col y tocino. La adaptación se hizo cuando emigraron a América y el corned beef era más asequible. Estos son sólo algunos ejemplos de la historia moderna de Norteamérica, pero a lo largo de la historia se han producido intercambios y evoluciones culturales similares en todo el mundo.
Fusión hoy: Por qué y cómo
Hoy en día, la combinación de alimentos y sabores de distintas culturas se hace de forma más intencionada que históricamente. La gente siente curiosidad por las diferentes culturas y existe un mayor respeto por los distintos sabores y tradiciones culinarias. Esto ha creado una tendencia a la fusión, en la que se combinan sabores y culturas para crear una nueva experiencia culinaria.
La inspiración puede venir de puestos de comida o vendedores callejeros en platos como el maíz callejero mexicano, por ejemplo. También puede provenir de platos que suelen considerarse para ocasiones especiales, como el sushi japonés. No importa de dónde venga la inspiración, lo que importa son las texturas y los sabores que se unen.
Inspirarse en México
Crear platos de fusión es engañosamente difícil y requiere que los cocineros conozcan a fondo las técnicas culinarias y los perfiles de sabor de cada cultura. Las combinaciones de sabores o las técnicas culinarias incorrectas pueden desequilibrar los platos y hacer que parezcan mezclados. Si se hace bien, el resultado final debe ser creativo y coherente. Y puede hacerse en restaurantes de todos los precios.
El menú de los restaurantes Saucy Porkade San Luis y Chicago es un ejemplo de restaurante que ofrece una cocina de fusión creativa y cohesionada. La página web dice que el "atrevido menú del restaurante celebra las fusiones de sabores entre culturas". Entre los platos se incluyen los Chorizo Egg Rolls, hechos con carne picada de cerdo, boniatos, queso chihuahua, col lombarda y cebolla servidos con alioli de jalapeño, y el Ropa Vieja Beef Bowl, falda de ternera en salsa de chile y cítricos servida con arroz jazmín con coco, cebolletas y kimchi.
Otro ejemplo: El lujoso Se7en de Houston, donde los comensales pueden "embarcarse en un viaje culinario que une continentes con nuestro menú de fusión mediterránea y latina". Ese menú incluye un entrante de salmón con piel crujiente de salmón del Atlántico servido sobre un lecho de arroz frito con cangrejo y salsa casera de pico de gallo, cincoro tequila y mantequilla de lima.
Los consumidores están más abiertos que nunca a probar cosas nuevas y vivir nuevas experiencias. La fusión culinaria crea oportunidades para que los consumidores prueben algo nuevo y experimenten sabores internacionales sin pasaporte, a la vez que da a los chefs la oportunidad de ser creativos en el desarrollo del menú. En consecuencia, los chefs no deben tener miedo de mezclar sabores y texturas mexicanos/latinos con los de otras culturas, ya que amplían los límites del panorama culinario actual.
Joy Pouros es redactora en el departamento de formación de Servicios de software culinariodonde escribe sobre diversos temas relacionados con el sector de la restauración.
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