lavarse las manos
En septiembre se acerca el Mes Nacional de la Seguridad Alimentaria. Los siguientes consejos de la National Restaurant Association/ServSafe, pueden ayudarle a educar a su personal sobre cómo prevenir la contaminación cruzada en su restaurante.
Cinco consejos para evitar que la contaminación cruzada provoque una enfermedad alimentaria en su restaurante
Los patógenos pueden propagarse desde los alimentos o las manos sin lavar a las zonas de preparación, el equipo, los utensilios u otros alimentos. Afortunadamente, hay cosas que puede hacer para evitarlo. He aquí cinco consejos importantes para evitar la contaminación cruzada en su establecimiento:
1. Establezca un buen programa de higiene personal: Para evitar que los manipuladores contaminen los alimentos, las empresas deben contar con un buen programa de higiene personal. Este programa debe incluir políticas que aborden prácticas críticas como el lavado y cuidado de las manos y el uso correcto de guantes. También debe abordarse la limpieza del personal y la vestimenta de trabajo. Esto debe centrarse en aspectos como el baño, la ropa limpia, el uso correcto de las cintas para el pelo y las joyas prohibidas. Por último, deben establecerse políticas para garantizar que los manipuladores de alimentos acudan sanos al trabajo. En ellas se abordarán acciones como la notificación de enfermedades, la cobertura de heridas y la evitación de hábitos antihigiénicos.
2. Recuerde a los empleados que deben lavarse las manos después de tocar cualquier objeto que pueda haberlas contaminado. Esto es especialmente importante después de ir al baño y después de manipular carne cruda, marisco y aves de corral. Después de que los empleados se hayan lavado las manos, asegúrese de que no se las secan en sus delantales ni en ninguna parte de sus uniformes. En su lugar, deben utilizar una toalla de papel de un solo uso o un secador de manos. Utilizar una toalla de papel para evitar el contacto con las manijas de grifos y puertas también ayudará a minimizar la propagación de virus y bacterias nocivos.
3. Utilice equipos separados: Cada tipo de alimento debe prepararse y manipularse con un equipo distinto. Por ejemplo, utilice un juego de tablas de cortar, utensilios y recipientes para las aves de corral crudas. Utilice otro para la carne cruda, y un tercero para los productos agrícolas. Algunos establecimientos utilizan tablas de cortar y mangos de utensilios de colores para separar el material. Si no es posible utilizar equipos separados, prepare los alimentos en momentos diferentes.
4. Limpie y desinfecte todas las superficies de trabajo: Todas las superficies de trabajo, equipos y utensilios deben limpiarse y desinfectarse después de cada tarea. No basta con enjuagar el equipo para eliminar los patógenos que pueden contaminar los alimentos. Por lo tanto, todo el equipo debe lavarse, enjuagarse y desinfectarse.
5. Compre alimentos preparados: puede evitar la contaminación cruzada comprando alimentos que no requieran mucha preparación. Esto minimiza la manipulación y puede reducir la transferencia de patógenos de una superficie o alimento a otro.
Para obtener más información sobre la contaminación cruzada y cómo evitarla, consulte nuestro programa ServSafe de seguridad alimentaria en www.servsafe.com/purchase/manager.