Los grandes restaurantes mexicanos maridan habitualmente sus mejores platos con bebidas alcohólicas de calidad, porque los maridajes crean una experiencia más completa para los comensales. A menudo el maridaje es con tequila o un vino de una de las florecientes bodegas mexicanas. Pero a veces es con una gran cerveza mexicana, como Dos Equis Ambar, elaborada por primera vez en 1897 en la cervecería Moctezuma de Monterrey.
Una de las mejores prácticas para maridar alimentos con alcohol es hacer coincidir los orígenes geográficos de ambos. Este es uno de los motivos por los que Dos Equis Ambar combina tan bien con muchos platos mexicanos: comparten un mismo terruño. Dos Equis Ambar es una cerveza de estilo Viena con más cuerpo que las lagers tradicionales, pero con un final claramente suave. Con su característico color ámbar y sutiles toques de maltas tostadas, es lo suficientemente aventurera como para tener un sabor único; su deliciosa explosión de caramelo y notas de azúcar ligeramente quemado cortan el picante de la cocina mexicana. Su cuerpo medio la hace apetecible para una amplia gama de bebedores de cerveza y es perfecta para sorber y saborear a lo largo de una comida.
Bricia López, una de las propietarias familiares del restaurante Guelaguetza de Los Ángeles, marida Dos Equis Ambar con tacos de barbacoa. Esta especialidad oaxaqueña lleva carne de cabra adobada y cocinada en su propio caldo aromatizado con hojas de aguacate. Sirven los tacos con un cuenco del caldo para mojar. La cerveza crujiente es un complemento perfecto para el picante y el ahumado de los tacos, dice López.
Otro buen ejemplo de maridaje es el del chef Matt D'Ambrosi, de Mezcalito, en San Francisco. D'Ambrosi creó un taco de pescado a base de bacalao de roca capturado en la zona y rebozado con Dos Equis Ambar. La cerveza aporta una ligereza burbujeante al rebozado y un toque de sabor a cerveza al taco final. Envuelve el pescado en una tortilla casera y lo cubre con col, zanahoria y alioli de chipotle. Por supuesto, a los clientes les encanta regar los tacos de pescado con una Dos Equis Ambar bien fría.(Haga clic aquí para ver la receta de los tacos de bacalao de roca del Chef D'Ambrosi).
La próxima vez que busque una forma de añadir algo de interés a sus maridajes de comida y alcohol, considere el sabor suave y con cuerpo de Dos Equis Ambar.