Eva Kolenko / Tatemó
Tatemo en Houston
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Tatemó, de Houston, y Mixtli, de San Antonio, ganaron una estrella Michelin cuando la guía anunció su edición inaugural de Texas el 11 de noviembre. Además, Barley Swine de Austin, que incluye sabores mexicanos en sus platos, y el restaurante español BCN Taste & Tradition, también obtuvieron estrellas.
Tatemó, situado en un centro comercial de Houston, empezó su existencia como tortillería. No es de extrañar, pues, que el maíz desempeñe hoy un papel clave en su menú. «El chef Emmanuel Chávez ofrece una experiencia bellamente preparada y en porciones que celebra el maíz autóctono de todo México», dice el anuncio de Michelin. «Sus reinterpretaciones del ceviche, las quesadillas y las gorditas son elegantes de ver y aún más satisfactorias de comer gracias, en parte, a las vibrantes salsas y otras salsas creativas. El plato más original y llamativo quizá sea el mole negro, que viene cubierto con una tortilla hecha con plátanos nixtamalizados».
Jody Horton / Mixtli
Mixtli en San Antonio
Mixtli de San Antonio ha recibido mucha atención desde que los chefs Diego Galicia y Rico Torres abrieron el restaurante en un vagón de tren reconvertido en 2013 (se trasladaron a un espacio más grande y convencional ocho años después). Los críticos de Michelin dijeron: «Los menús degustación cambian a menudo, se centran en una parte distinta de México y pueden ofrecer interpretaciones vanguardistas de especialidades oaxaqueñas o una comida centrada en la cocina de «Tierra Caliente». No contentos con limitar sus exploraciones a la diversidad regional de la cocina mexicana, los menús también se inspiran en el pasado culinario o incluso en la época precolombina.»
Barley Swine de Austin es un espacio informal que tiene sobre la mesa platos comprados en Goodwill. Pero los sabores son refinados, según la guía Michelin: «El chef y propietario Bryce Gilmore hace un hábil uso de los ingredientes locales con una paleta de sabores claramente sudoccidental que bebe de las tradiciones mexicana y sureña, al tiempo que mantiene una sofisticación contemporánea y global. El menú degustación se adapta cuidadosamente a las estaciones, y el refinamiento se equilibra con un sentido de la fantasía».
La cocina española es el centro de atención en BCN Taste & Tradition de Houston. La Guía Michelin escribió: «Destaca el marisco, como en las brillantes y tiernas rodajas de pepino de mar sobre arroz con bogavante, o el pulpo cortado en finas lonchas con puré de patata y un llamativo pimentón ahumado. El chef Luis Roger también sabe lo que hace en tierra, y su cochinillo ibérico llega con una corteza crujiente, una carne fundente y tierna y una rica salsa de vino tinto».
¡el Restaurante felicita a todos los ganadores!
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