Click here to read this in English
¿Quieres mejorar las tortillas caseras de tu restaurante? Entonces considera el curso práctico de la Asociación de la Industria de la Tortilla para hacer tortillas de maíz y harina del 3 al 5 de diciembre en Los Ángeles.
El curso combina conocimientos teóricos con una comprensión práctica de lo que confiere a las tortillas sus propiedades físicas. Los estudiantes reciben instrucción teórica parte de cada día y luego mezclan su propia masa, incluyendo distintas variaciones, antes de introducir su masa en un horno combinado de prensa/tortilla del tamaño de un restaurante para ver los resultados.
El evento se celebrará en el centro de formación de la Compañía de Gas del Sur de California en Downey. Los alumnos recibirán un diploma al finalizar el curso, además de una memoria USB con todos los folletos y PowerPoints de la clase, tanto en inglés como en español. La matrícula es de 795 $ por alumno. Consulta el orden del día completo a continuación.
Si te conviene viajar a Los Ángeles, la TIA ha organizado tarifas especiales en el hotel Embassy Suites de Downey, a poca distancia de la clase. Puedes ver una Agenda y un Programa detallados, así como inscribirte y reservar tu hotel, todo en este enlace AQUÍ
Estas clases se agotan rápidamente, ya que las plazas son limitadas, ¡así que no te las pierdas!
Primer día - Martes, 3 de diciembre
8:00 a 8:30 Orientación y objetivos del curso
8:30 a 9:15 Definir la calidad de la tortilla:
- Qué hace que un producto sea bueno
- ¿Cómo medimos y describimos los defectos del producto?
9:15 a 10:15 Formulación de la tortilla de harina:
- Gamas comunes de ingredientes
- Cómo crear y modificar una formulación
10:15 a 10:30 Pausa
10:30 a 11:30 Molienda del trigo y harina:
- Cómo se produce la harina
- Por qué cambia la calidad de la harina
- Cómo medir y ajustar las variaciones de calidad para
producir una calidad constante de la masa y el producto final.
11:30 a mediodía Preparativos para las actividades prácticas
- Asignación de equipos y responsabilidades
- Orientación a la cocina
De mediodía a 1:00 Pausa para comer
De 1:00 a 5:00 Producción práctica de tortillas de harina- Variaciones de ingredientes en
Tortillas prensadas en caliente
5:00 a 5:30 Comentarios y preguntas posteriores al laboratorio
17:30 Cóctel de recepción
Segundo día - Miércoles, 4 de diciembre
8:00 a 9:15 Aplicación de enzimas, emulgentes y gomas en las tortillas de harina
- Definición y fuentes
- Beneficios de su uso
- Problemas de etiquetado
- Observar demostraciones
9:15 a 10:15 Leudado químico:
- Comprender la __magia_ de la levadura en polvo
- Comprender las opciones al utilizar levadura química
- Observa las demostraciones
10:15 a 10:30 Descanso
10:30 a Mediodía Clase de puntuación:
- Los equipos presentan los productos elaborados ayer
- Comprender las causas y los efectos de las variaciones
- ¿Cómo podrían mejorar los cambios en la formulación y el proceso?
De mediodía a 1:00 Pausa para comer
De 1:00 a 2:15 Control del proceso de mezcla
- Objetivos de la mezcla
- Cómo controlar el proceso cuando cambia la harina
- Cómo controlar la temperatura del agua y de la masa
- Cómo elegir la amasadora adecuada para el trabajo
2:15 a 2:30 Pausa
2:30 a 4:00 Proceso tradicional de producción de tortillas de maíz
- Selección del maíz
- Cocción, remojo, lavado y molienda del maíz
4:00 a 5:00 Uso de la harina de maíz precocida (harina de masa)
- Cómo se elabora
- Opciones disponibles
- Ventajas y desventajas
5:00 a 5:30 Preguntas y respuestas
17:30 Se levanta la sesión
Tercer día - Jueves 5 de diciembre
8:00 a 9:00 Cocina práctica de maíz
-- Participa en la formulación y realización de una cocción de maíz
-- Observa demostraciones de las diferencias de temperatura de cocción, tiempo de remojo y formulación
9:00 a 10:00 Elaboración práctica de tortillas de maíz
- Lavar, escurrir y moler
- -- Dividir y formar
- -- Hornear y observar
10:00 a 10:15 Descanso
10:15 a 10:30 Comentarios posteriores al laboratorio
10:30 a mediodía Observa y comenta las variaciones de las pruebas de laboratorio controladas
- Variaciones de ingredientes
- Variaciones del proceso
- Impacto en la vida útil
De mediodía a 1:00 Pausa para comer
De 1:00 a 2:30 Producción de tortillas de harina tras la mezcla
- Opciones de prensado en caliente, troquelado y estirado a mano
- Equipos disponibles
- Control del proceso
2:30 a 2:45 Pausa
2:45 a 4:00 Solución de problemas de la tortilla de harina
4:00 a 5:00 Solución de problemas de la tortilla de maíz
5:00 a 5:30 Preguntas y respuestas
17:30 Entrega de certificados / Fin del programa / FOTOS DE GRUPO
¡No te pierdas nada! Suscríbete gratis a las publicaciones digitales de el Restaurante haciendo clic aquí.