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Preparar aguacates es un gran trabajo en los restaurantes mexicanos, teniendo en cuenta la cantidad de aguacates que se utilizan en el guacamole y otros platos. La tarea de cortar y descorazonar la fruta verde suele hacerse a mano, pero Chipotle está probando algo nuevo: Autocado, un robot que prepara los aguacates antes de triturarlos a mano para crear guacamole.
Autocado corta los aguacates, les quita la piel y separa el fruto. De media, Autocado tarda unos 26 segundos en deshuesar completamente la fruta del interior de un aguacate. La máquina reconoce la variabilidad de la fruta y se ajusta automáticamente para adaptarse al tamaño de los aguacates que se cargan.
Autocado, desarrollado en colaboración con la empresa tecnológica Vebu, funciona actualmente en un local de Chipotle en Huntington Beach, California. Se espera que este año, en los locales de Chipotle de EE UU, Canadá y Europa, la empresa utilice aproximadamente 5,18 millones de cajas de aguacates, equivalentes a 129,5 millones de libras de fruta.
La cadena también está probando otra pieza de tecnología, la Augmented Makeline. El Augmented Makeline, desarrollado en colaboración con la empresa tecnológica Hyphen, utiliza la automatización para construir cuencos y ensaladas. Aproximadamente el 65% de todos los pedidos digitales de Chipotle son cuencos o ensaladas, por lo que la Makeline Aumentada puede mejorar la eficiencia de los empleados y la precisión de los pedidos digitales.
La Makeline Aumentada se está utilizando en el local de la empresa en Corona del Mar, California.
Chipotle ha invertido en Vebu e Hyphen a través de su fondo de riesgo de 100 millones de dólares Cultivate Next. Introducido en 2022, Cultivate Next realiza inversiones en fase inicial en empresas estratégicamente alineadas que promueven la misión de Chipotle y ayudan a acelerar los planes de la empresa de operar 7.000 restaurantes en Norteamérica.
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