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Por Doreen Colondres, del libro “La Cocina No Muerde”
20 minutos; 3-4 personas
Lo que necesitas:
1 libra de vieiras (scallops) y/o camarones frescos
15 onzas de garbanzos o frijol peruano, cocidos (sin el agua)
6 dientes de ajo, en rodajas finas
1 cebolla blanca, picada bien pequeña
1/4 taza de caldo de pollo (orgánico y bajo en sal)
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
Pimentón de la Vera (paprika española)
Sal y pimienta, a gusto
Lo que tienes que hacer:
En una sartén, agrega 2-3 cucharadas de aceite de oliva y sofríe el ajo a temperatura mediana alta hasta que se doren bien. Añade la cebolla y cocina hasta que esté tierna y translúcida. Después agrega los garbanzos y cocina por 5 minutos. Transfiere todo a la licuadora con un poco del caldo, una pizca de pimentón, sal y pimienta. Debe quedarte un puré bien espeso. Sazona las vieiras y/o los camarones con sal y pimienta, agrégalas a una sartén que esté bien caliente a temperatura mediana alta con aceite de oliva. Cocina por 2 minutos por cada lado si son camarones medianos a grandes, y 3 minutos por cada lado si son vieras, sin mover hasta que no cumplan su tiempo.
Busca caramelizar las vieiras, dorarlas bien hasta que se les forme una capa crujiente por cada lado. Verás que se empiezan a quebrar por arriba, lo cual es señal de que vas por buen camino. Con los camarones, buscas que estén rosados y ligeramente dorados. Con 2-3 minutos por cada lado será suficiente. Sirve y decora con un chorrito de aceite de oliva, perejil o cilantro y más pimentón. Si gustas, sirve con un poco de pan estilo español, francés o naan caliente.