Jorge Rennella, escribió.
Cambalache es un modismo argentino que significa intercambio, compartir y ayudarse. “Sí, el nombre se aplica a nuestro restaurante. A través de la comida argentina e italiana y nuestro origen mexicano, hacemos un intercambio culinario cultural en los paladares y emociones de nuestros clientes y amigos; y a la vez compartimos nuestras ganancias al ayudar a la comunidad”, dice Teresa Razo, Manager de “Cambalache Argentine & Italian Grill.
Unido al deseo de expansión está el anhelo de ayudar a los demás en esta exitosa pareja méxico-americana, Leo y Teresa Razo, quienes agregaron a su historia empresarial este segundo restaurante, fundado hace cuatro meses en 8780 Warner Ave. Fountain Valley, California. “Este nuevo negocio nos ayudará a compartir éxitos y ganancias con la comunidad”, expresa la Cofundadora y Manager, Razo.
Esta emprendedora antes de decidirse a trabajar en la industria restaurantera junto a su esposo, tenía un excelente trabajo y carrera empresarial como Manager en una importante organización. “Tenía un sueño, quería crecer y ayudar, pero tenía miedo de dejar la seguridad que me daba mi buen trabajo” dice Razo.
“El horario fijo de oficina, al que estaba sujeta, no me permitía desarrollarme más”, señala. Un día se decidió, y con dolor y miedo, tomó la dura decisión de dejar su puesto de Manager para comenzar a realizar sus sueños de “ser dueña de mi tiempo, crear nuevos negocios y generar mayores ganancias para nosotros y ayudar a otros”, puntualiza.
Su próximo paso fue unirse al personal del restaurante “Villa Roma” ubicado en Laguna Hills, California -donde su esposo el laureado Chef, Leo Razo, es Socio y Cofundador junto a Victor Moya. Y hace cuatro meses fundó este nuevo restaurante, Cambalache.
Razo, aunque nació en Laguna Beach California, dice sentirse muy unida a Jalisco porque “aunque nací en California, en mi niñez íbamos todos los años a pasar largas vacaciones a Ocotlán”. Mientras que su esposo, socio y Chef Ejecutivo, Leo Razo, nació en Villa García Márquez (El Tarengo) Jalisco, lugar de donde vinieron los padres de la Manager a California, buscando un mejor futuro.
“Siempre tuvimos el sueño de crecer. Mi esposo viene de un rancho pequeño. Él llegó siendo muy joven, un muchacho, a Santa Ana, California, a trabajar. Ya nos conocíamos porque yo siempre iba a Ocotlán. Nos casamos en California”, dice la Manager Razo. Chef Razo Trabajó en restaurantes italianos y después se asoció para fundar Villa Roma. Esta pareja ha procreado dos hijos, Luis y Emiliano con respectivamente 10 y 7 años.
Fue en base a esta necesidad de crecer que fundamos este nuevo restaurante, dice La Manager Razo. “Leo Razo es el Chef Ejecutivo, y yo soy la Manager y Administradora”. El Chef Leo Razo es un reconocido cocinero de alta cocina, ganador de varios premios como Chef. Cuenta con premios a dos platos de su autoría: 1. Filete de Res con Camarones, 2. Entraña.
Chef Razo ha participado en el prestigioso “OC Chef’s Table” en Disneyland’s Gran
Chef Leo Razo
Chef Leo Razo
California Hotel. En esta última participación recaudaron $1 millón para la Fundación Illunination Fundation. El propósito de esta fundación es ayudar a romper el ciclo de los desamparados.
Además, este gran Chef participa anualmente en varias competencias en España, México, Argentina y EEUU. Su currículo acredita viajes alrededor del mundo -Italia, España, Francia, México, Argentina, entre otros- para aprender sobre la cocina europea, italiana y argentina, además de la mexicana, no obstante, la especialidad del restaurante Cambalache es italiana y argentina.
Algunas personas se preguntan cómo hacer para combinar cocinas como la italiana y argentina, dice, a lo que agrega “es allí cuando me toca explicarles e informar que gran parte de la cocina argentina tiene influencia italiana en las pastas, ensaladas, pizzas, olivas, uso de especias, salsas, pan, entre otros”. Sin embargo, las carnes y sus cortes especiales son muy argentinos. Muy argentino también son platos como la famosa parrillada argentina, entraña, empanadas, entre otros.
“Los platos que más vende Cambalache son las parrilladas, entraña y empanadas argentinas”, dice Razo. Cabe señalar que también existen las empanadas chilenas, ecuatorianas, mexicanas entre otras. Entre los personajes importantes que han probado la sazón de Chef Razo están, importantes políticos, ejecutivos, empresarios y artistas.”, asegura Razo.
“Ocotlán, aunque pequeño, es un lugar muy acogedor y del cual guardo bellas memorias de mi niñez”, dice Razo. Ocotlán ya no es tan pequeño, ha crecido, y en el 2016 la empresa Nestlé inauguró su fábrica número 17 en México con una inversión de 245 millones de dólares, generando más de 1500 empleos lo cual ayuda al desarrollo de esta parte del país.
Sus padres vinieron desde Ocotlán a California buscando un mejor futuro. “Mi madre me trajo en su estómago para que naciera acá en EEUU. Nací en Laguna Beach, California y soy hija única. Cada Verano, en cuanto yo salía de la escuela, en Junio, mi papá agarraba el auto y nos íbamos manejando hasta Ocotlán. Nos quedábamos un mes o más; papá vendía el auto allá y regresábamos en avión a California”.
Razo nunca olvidará esos maravillosos viajes de niñez a Ocotlán, a través de carreteras de EEUU y México con mamá y papá. Pasaban por pueblos, ranchos, gentes, ciudades; todo mezclado en un sinnúmero de pinceladas emocionales y de vida.
Absorbía y aprendía a través de sus vivarachos ojos fijos en las ventanas del automóvil. Mientras rápido avanzaban por los caminos, ella con su carita pegada al cristal, tal como un lente fotográfico, se fijaba en los objetos y personas cercanas a su vista, haciendo que estos pasen rápidamente tanto afuera del auto como en su mente.
No obstante, cuando su mirada se fijaba en la lejanía, podía ver todo como una película lenta con tenues colores llenos de alegría y cierta nostalgia detenida en el tiempo, que anidaban en su corazón. Esa alegría era de ella, propia, suya, y esa nostalgia del pueblo y la comunidad a la que ella algún día ayudaría.
Se sentía como la protagonista de la más bella historia de vida. De repente, la abstracción se rompía, cuando su oído, atento al sonido del auto, escuchaba la voz de papa que le transmitía las enseñanzas que le servirían para toda su vida.
El padre de Teresa Razo murió, cuando esta sólo tenía 10 años. “Cuando era niña, mi padre me narraba historias, cuentos y dichos enseñándome y preparándome para la vida. Yo disfrutaba mucho. Parábamos en diferentes lugares; en la medida que avanzaba nuestro viaje, visitábamos a diferentes amigos”, cuenta.
Agrega, “mi padre me llevaba a buenos lugares caros y bonitos, pero también a lugares pobres y humildes para que aprendiera, conociera y apreciara lo que es la pobreza, la vida en el rancho, tener que bañarse con agua fría en una tina; aprender a valorar todo; y yo disfrutaba mucho, mientras aprendía”.
Toda esa enseñanza de mi padre me ha ayudado mucho a valorar la vida, familia, hijos, al ser humano en general. A ser humilde con mis empleados y apreciar a cada uno de ellos, dice Razo. “Cada uno viene de diferentes lugares. Algunos de pueblos muy pequeños, u otras culturas. Esos viajes con mis padres me han ayudado a apreciarlos a ellos no sólo como trabajadores, sino también como seres humanos”.
Esta emprendedora asegura que cuando llega un nuevo empleado “trato de conocerlo(a) más; converso con ellos, de donde vienen, como hacía una u otra cosa en su lugar”, agregando que es importante explicarles y enseñarles cómo funciona acá y ayudarlas/os a mejorar situaciones difíciles y descubrir sus fortalezas y debilidades. “No sólo uno enseña, sino que inclusive aprendemos conociendo a los empleados y ayudándolos a mejorar, tanto en sus trabajos como en sus vidas”.
“Cada uno tiene su historia, es un mundo. No solo conocemos a las personas a través de palabras, sino inclusive a través de comportamientos, acciones, señales, situaciones”, dice Razo. “Había una buena empleada que siempre llegaba tarde y el encargado ya no la soportaba. Le dije a él que esa rutina de llegar tarde era señal de que algo le pasaba a esa persona y que debíamos conversar con ella para ayudarla”.
“Ella era una buena persona. Me encargué de la situación, hablamos con ella y supimos que tenía una situación muy difícil: su madre estaba enferma y ella la cuidaba, además de tener dos trabajos. La ayudé, acomodé su horario y solucionado el problema, no llegó más tarde”.
“Tuvimos una muchacha que tuvo serios problemas de salud y nosotros la ayudamos a recuperarse y mantener su trabajo. De igual manera un muchacho que con problemas del corazón tuvo que ir a cirugía de corazón abierto y estuvo como cinco meses sin actividad. Siempre estuvimos todos ayudándolo y cuando se recuperó totalmente regresó a su trabajo en Villa Roma a tiempo completo, ya está bien y se lo ve normal como siempre”, indica Razo.
Esta emprendedora quiere crecer más, ayudar a otros seres humanos, a la comunidad, pero estaba detenida en su mediano éxito como ejecutiva en una empresa. “Hasta que dejé el miedo y me decidí a fundar y trabajar en nuestro propio restaurante. Esto me permitirá más recursos económicos y tiempo a mi disposición para comenzar a hacer realidad la ayuda a los demás”, asegura.
Razo ve en la comunidad restaurantera grandes oportunidades para crecer y desarrollarse como individuo, familia y comunidad. Dice que “tenía un sueño, quería crecer y ayudar, pero tenía miedo de dejar la zona de confort en la cual me encontraba en mi buen trabajo como Manager de una importante empresa, hasta que vencí mis miedos, me decidí y comencé el camino del éxito empresarial”.
Jorge Rennella, Periodista, Traductor y Escritor con base en Chicago, es parte del equipo de trabajo de la Revista el Restaurante. Contactarlo en: jorge@restmex.com
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